浆麦草，一种生长在江南河岸、沟渠、田埂边的野生植物。
用浆麦草制作青团，面团颜色碧绿，面皮更加软糯。
萃取浆麦草汁的方法很多，一种是用榨汁机，另一种是直接放入清水中搓揉，过滤出青绿色的汁液。
加入适量的食品级石灰水，可以让麦草汁的颜色更深。
泥胡菜
泥胡菜，一年生草本植物，别名苦马菜、石灰菜、糯米菜。
开花前的泥胡菜汁水丰盈，茎叶脆嫩，可炒制食用，也可做青团。
不过，泥胡菜嫩苗味道略苦，可用清水浸泡去除苦味，揉搓成汁，再加入食品级石灰水，与面团一起揉搓。
刺儿菜
刺儿菜，俗称青青菜、小蓟草，多年生草本植物。
刺儿菜遍布全国丘陵、平原地区，食用历史悠久。
由于刺儿菜颜色较深，很适合提取汁液做青团。
刺儿菜味道苦中回甘，想要去除其中的苦味，可效仿泥胡菜的去苦方法。
苎麻叶
苎麻叶多见于江南地区，嫩叶可凉拌食用，也可用来制作青团。
制作时，将苎麻叶的叶子煮熟，剁碎后取汁液，揉入糯米粉中。
苎麻制作的青团颜色较淡，闻起来像野菜饼。
和上述其他植物相比，苎麻叶汁偏酸涩，可加点食品级石灰水去除酸涩，也可以加入小苏打，中和其酸性物质。
除此以外，南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等蔬菜的叶子也可做青团。
只是去买菜时，这些非食叶类蔬菜的叶子基本都被摘掉了，即使没摘，也很难收集到足够量的叶子去取汁液。
栏目主编：张奕 题图来源：海沙尔 摄
文中图片来源：上海市绿化市容局、上海辰山植物园
来源：作者：陈玺撼
