每天进食适量的蔬菜是膳食中重要的部分，在最新版《中国居民膳食指南》中就有提到：对于正常的成年人，每天每人食用蔬菜的量要在300g-500g，其中对于深色的蔬菜要多食用一些，要占到全天总蔬菜量的一半。
而对于这种蔬菜，健康的选择是不能放醋的。叶绿菜中含有比较多的叶绿素。在相关的研究上发现，叶绿素能够在一定程度上降低黄曲霉毒素对机体的伤害。
日常生活中，不小心食用发霉的食物，如面包、蛋糕、馒头等，就可能误吃到黄曲霉毒素，吃深色绿叶菜就能够帮上忙。但这种成分对碱性的物质以及酸性的物质都不稳定，不仅会容易让蔬菜失去自身的颜色，还会影响到绿叶菜中的B族维生素，让蔬菜白白浪费营养。
相反，反而需要醋帮忙的是含有多酚氧化酶的蔬菜，如根茎类的食物，多酚氧化酶在接触外界大量氧气后，会加快蔬菜变黑。醋等酸性的调味料，可以抑制这种酶的活性，起到抗氧化的作用，为菜肴增加美观。
除了醋以外，还可以放一些番茄汁、柠檬汁，都可以起到同样的效果，食用起来还会更可口。
各位朋友，你炒菜的时候都有哪些习惯？在调味料的选择上，你都会怎么做？不妨在下方评论中留言，说说你的烹饪技巧。
