它的采制工艺是以徽州松萝茶和皖西大茶的采制工艺为基础综合而成的，在明末清初创制时称为六安梅片，后来由于干茶外形的独特，叫瓜片比梅片更通俗易懂、形象直观，因而慢慢取代梅片，大约在清末改名为六安瓜片，已有百年历史。
六安瓜片之所以如此独特，是因为它有3大特点。
第一：无芽无梗。六安瓜片在采摘时“求壮不求嫩”，为了得到丰富的口感，鲜叶必须长到“开面”才采摘，并且只采单片叶子不带芽与茎。
当然这片叶子也不是随意哪一片都可以，按叶片位置的不同，分成3个级别，新稍的第一片叶子称为“提片”；茶树新稍的第二片叶子称为“瓜片”，这片叶子既积累了丰富的营养物质，又保证叶片的嫩度；第三片叶子称为“梅片”。
不过按照叶片位置来区分提片瓜片梅片是传统的分法，现在大多是用采摘时间来分级别。清明时节到谷雨之前采摘的称为提片，谷雨到立夏期间采摘的称为瓜片，立夏以后采摘的统一称为梅片。
