在中文网络中，广东人号称“无吃不欢”，什么都敢吃 什么都敢下嘴，甚至连福建人都不放过，虽然只是调侃的说法，不过 广东人爱吃会吃那确实也是真事，什么沙虫 禾虫 龙虱等等，一些地区难以下口的食材，在广东人手里就变成了佳肴，但今天要介绍的这道菜，可能广东人看了都得甘拜下风，那就是越南街头的蜗牛大餐，用100只非洲大蜗牛做一道菜，换做是你的话 ，你敢吃吗。
这些露出小触角的可爱蜗牛，就是今天越南厨师的食材，蜗牛 在中国人的饮食体系里，并不常见，并且 这还不是普通的蜗牛，而是原产于非洲的非洲大蜗牛，是一种中大型的陆地蜗牛，成年个体最大能够长到超过20厘米，和一个人的拳头大小相似，而它还是最臭名昭著的入侵物种，所以在中国，鲜少听说有人会吃这种东西，但在越南 这可是一个美食，世界上最爱吃蜗牛的国家是法国，法式蜗牛大餐 一道可要上千元的价格，而越南曾经被法国殖民，自然也接受了法国的饮食体系，是做蜗牛大餐的一大好手，但陆地蜗牛因为生长在田野山间，所以身上都比较脏，想要做这道大餐，首先得将它们清洗干净，这个步骤至少需要经过3次，才能将蜗牛身上的泥土清洗干净。
清洗完的蜗牛，还需要放到热水里白灼，这一步的目的 是为了去除蜗牛的粘液，中国人不喜欢吃蜗牛，除了我们本土的蜗牛不大，更关键的因素是蜗牛身上的黏液，这些白灼下产生的白色汤汁，就是蜗牛身上的黏液，它十分粘稠 ，如果没有处理干净 吃起来十分恶心，当然 如今看着也没有多少胃口，不过 想要完全蜗牛身上的黏液，并不是简简单单用清水清洗就行，作为有外壳的动物，如果没有去除蜗牛的外壳，里面的黏液怎么样都无法去除干净，你可以看到，在挖出蜗牛肉的时候，会经常会牵挂着一丝黏液，所以挖肉的步骤就显得十分重要。
