中国人的饮食离不开食用油，油是做饭必备之物，从豆油到橄榄油，再到亚麻籽油，每一种油都有其特点。今天就为大家介绍一下亚麻籽油以及它的营养价值和食用时的注意事项。
2018年1月19日，在广西柳州市融安县板榄镇山尾村，68岁的榨油师傅唐丰志在品尝刚榨出的茶油。（谭凯兴/人民图片）
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什么是亚麻籽油？据《科技日报》报道，亚麻籽油也称胡麻油，是油料作物亚麻的种子经过加工提取的油类，被人们誉为大脑健康的“植物黄金”。
亚麻籽油有何营养价值呢？据《石家庄日报》报道，亚麻籽油中含有丰富的α-亚麻酸。说起α-亚麻酸可能有人会感到陌生，但是说到合成脑黄金的DHA和有血管清道夫之称的EPA相信大家就都不陌生了。其实，α-亚麻酸属于ω-3系不饱和脂肪酸，它就是EPA、DHA等的前体物，是维持大脑和神经正常所必需的因子，也是人体不可缺少的自身不能合成又不能替代的多不饱和脂肪酸。美国食品药物管理委员会已明确其具有多项功能，如降血脂、降血压、增强自身免疫力、预防糖尿病、缓减更年期综合征等。此外，中国青年网补充道，对经常喝酒、吃辣椒的人来说，食用亚麻籽油还有修复食道、肠道的作用。
既然亚麻籽油的营养价值如此之高，那么食用时需要注意些什么呢？首先亚麻籽油在日常烹调或存放时需要格外注意。据《南京日报》报道，亚麻籽油虽然营养价值高，但其营养成分在高温中极易被破坏，所以在食用时最好选择凉拌或调汤，不宜煎炒或高温烹炸。开瓶后，尽量减少亚麻籽油接触空气的机会，以防氧化，需将瓶盖拧好放入冰箱冷藏。
其次，我们还需注意亚麻籽油的摄入量。据《科技日报》报道，亚麻籽油除了可以用来凉拌蔬菜、做沙拉、淋汤，也可以直接喝，那么，我们每天喝多少亚麻籽油为宜？据中国青年网报道，人体必需脂肪酸主要有亚油酸和α-亚麻酸，正常成年人只要每天服用1-2汤勺亚麻籽油，就可以使亚油酸和α-亚麻酸的比例达到合理状态。如果是婴幼儿，至少要到9个月以后，最好是一周岁以后再喂亚麻籽油，在两岁之前，可以每天喂1小茶匙，5毫升左右；两岁以后，每天可以喂2小茶匙，10毫升左右。（朱末）
本文由中国科学传播研究所副研究员卜勇进行科学性把关。
卜勇：中国科学传播研究所副研究员。中国科学技术大学理学学士，中国科学院认知科学博士，北京师范大学心理学博士后。目前的主要研究领域为健康、环保、水利、节能、气象、人工智能、脑科学与认知科学等。
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