当酵母水中出现一些小泡时，将酵母倒进面粉内，搅拌均匀，出现大面絮，且没有干面粉后和面。
揉成面团后盖上等五分钟再揉搓，一直将面团揉成非常光滑的面团，然后盖上保鲜膜，或者盖一个锅盖，开始第一次醒发。
这次要等到面团变成两倍大小，方可打开取出。
醒好后取出，撒少许面粉揉搓，一次揉搓到面团中没有气孔为止，揉搓的时间越长越好。
用刀将面团切成若干个剂子，接着盖着保鲜膜第二次醒发，至少十分钟，时间到后取一个剂子再次反复揉搓，团成馒头胚。
蒸锅内加凉水，烧热到三十几度关火（这样做醒发得更快），把蒸屉放上去，再放上馒头胚，盖上盖子第三次醒发。
等到馒头胚都变得有些大了，可以取出一个掂量一下，感受一下是不是轻飘飘的，如果是说明醒发可以了，放进去盖上盖子开大火蒸。
锅盖上汽后持续大火蒸十五分钟，时间到后，关火焖五分钟，这样大白馒头就做好了，一个个都很饱满不塌，暄软味道香。
三次醒发要牢记：
分别指的是：揉好面团要发成两倍大，这是第一次；切好剂子要做馒头胚前，这是第二次；做成馒头胚要上锅蒸前，这是第三次。这三次往往有人只做了第一次，以为面发好了馒头就可以做好，可结果失败了，到头来不明白明明面发得很好，却蒸不好。
