当酵母水中出现一些小泡时,将酵母倒进面粉内,搅拌均匀,出现大面絮,且没有干面粉后和面。
揉成面团后盖上等五分钟再揉搓,一直将面团揉成非常光滑的面团,然后盖上保鲜膜,或者盖一个锅盖,开始第一次醒发。
这次要等到面团变成两倍大小,方可打开取出。
醒好后取出,撒少许面粉揉搓,一次揉搓到面团中没有气孔为止,揉搓的时间越长越好。
用刀将面团切成若干个剂子,接着盖着保鲜膜第二次醒发,至少十分钟,时间到后取一个剂子再次反复揉搓,团成馒头胚。
蒸锅内加凉水,烧热到三十几度关火(这样做醒发得更快),把蒸屉放上去,再放上馒头胚,盖上盖子第三次醒发。
等到馒头胚都变得有些大了,可以取出一个掂量一下,感受一下是不是轻飘飘的,如果是说明醒发可以了,放进去盖上盖子开大火蒸。
锅盖上汽后持续大火蒸十五分钟,时间到后,关火焖五分钟,这样大白馒头就做好了,一个个都很饱满不塌,暄软味道香。
三次醒发要牢记:
分别指的是:揉好面团要发成两倍大,这是第一次;切好剂子要做馒头胚前,这是第二次;做成馒头胚要上锅蒸前,这是第三次。这三次往往有人只做了第一次,以为面发好了馒头就可以做好,可结果失败了,到头来不明白明明面发得很好,却蒸不好。