在我的茂名化州老家,不论是逢年过节还是婚宴喜酒,肯定会有2道硬菜的,一道是大名鼎鼎的白切鸡,另一道就是扣肉了。[玫瑰]
扣肉。
扣肉的做法有很多,但我们化州的扣肉做法喜欢配酸菜,这才是最佳搭配,五花肉做的扣肉配上有少少酸味的酸菜,一点也不油腻,软软的五花扣肉含在嘴里,那真是人间美味,吃了一块还想再吃一块[舔屏][舔屏]还有那些压在扣肉下面的酸菜,吸收了扣肉的肉汁,也是让你吃了回味无穷的[舔屏]
扣肉底下是酸菜
扣肉的做法也很简单,就是先把五花肉买回来,然后煮一次水后捞起来,用竹签在肉皮上插一层孔,之后抹一层盐,再放到油锅里炸,炸至外皮焦黄再捞起来。
炸好后的扣肉
放凉后泡水至外皮软,然后就可以切成块,配上调料,放过面水加上调料(调料可用蒜,芫茜,八角,南乳,蚝油,生抽,盐,少许花生油)煲至肉软,就可以盛到预先铺了一层酸菜的碗里开吃了[舔屏][舔屏][舔屏]