茂名位于广东西南，因此被划为粤西地区，管辖高州、化州、电白、信宜、茂南区、茂港区。是中国水果之乡，南方重要的石油化工城市。这里有山，有水，是山美水美，物产富庶之地，这里的人勤劳俭朴，敢于创新，同时，他们对美食的追求也从未停止，多款美食，全国闻名，成为粤菜的经典，如化州香油鸡，隔水蒸鸡，化州扣肉，水东芥菜等。扣肉是当地的一道传统大菜，逢年过节，家家户户都要做扣肉吃，每年的年例，更是不可缺少的一道菜，茂名扣肉质软糯，入口即化，香气远溢，和其他地区的做法是用药材作为香料进行烹制，所以香味十足。如何做出一道令人胃口大开的扣肉呢？下面请看介绍。
材料：上好的五花肉两斤，姜片3片，料酒少许，麦芽糖1匙，盐少许，生抽、老抽、蠔油少许，香料1包（由10多种药材配成，主要有大小茴香、丁香、白芷、川芎、桂皮、香叶、陈皮等打磨成粉）。
做法
步骤1.猪肉洗干净，刮干净毛，然后放入冷水锅中，加姜片，烧开，加料酒，撇去浮沫，1分钟捞起放入冷水，沥干水。
步骤2.用钉刷猛扎猪皮，孔出小孔，没有可用尖筷子扎。扎完后，涂上生抽，再涂上麦芽糖。
步骤3.锅中加入花生油半锅，烧开，6成热，用漏勺把猪肉放入油中炸，先炸猪皮，起泡金黄后，改炸肉身，炸至金黄色，夜入冷水浸泡30分钟。
步骤4.扣肉切成0.8厘米厚的块状，把肉放入锅中炒，加入盐，生抽，老抽少许，最后加入香料包，把它们拌匀，把肉放入砂锅中，加1碗水，大火烧开，转小火，要不定时翻转，避免粘底，40分钟左右，肉已经熟透，香气扑鼻而来，肉香弥漫。
最后，装碟，一边酸菜，一边扣肉，酸菜搭配扣肉，肥而不腻，酸香可口。这就是茂名扣肉的魅力！
