小朋友超爱的奶油小泡芙们来了 做泡芙需要注意的三个地方： 1⃣️在制作过程中，有一个步骤是要将面粉烫熟。烫熟的面粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的面粉可以包裹住空气，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。充足的水分是泡芙膨胀的原动力。所以在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟～ 2⃣️泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。 所以，在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到你泡芙面团达到好的干湿程度。正确的干湿程度是将泡芙面团用刮刀挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且能保持形状不会滴落～ 3⃣️最后，泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸汽迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用170度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的～
By 悦己小食光
用料
- 纯牛奶 60毫升
- 全蛋液 50克
- 黄油 25克
- 低筋面粉 35克
- 盐 1克
- 细砂糖 5克
- 夹馅：
- 淡奶油 100克
- 细砂糖 10克
做法步骤
1、低粉过筛备用，黄油、牛奶、细砂糖倒入小锅中，也可以加入1克盐。
2、搅拌加热至牛奶沸腾的状态，关火倒入筛好的低粉拌匀至无干粉。
