纯米酒：不添加酿造酒精，对精米步合没有要求。米香浓郁，很受老派日本酒爱好者的欢迎。
普通酒：添加酿造酒精，对精米步合没有要求。普通酒只是没有满足酒税法对各种酒类名称的要求而已，并不意味着味道不如以上几种。
除了上述几种之外，根据酿造酒精的比例，以及精米步合的数值，还有其他几种名称，详情可见下图。
焼酎（蒸留酒）
除了日本酒以外，日本烧酒（焼酎），也是日本的代表性酒类之一。
烧酒，跟日本酒的根本区别在于制作工艺。日本酒是酿造酒，烧酒是蒸馏酒。
在日本，烧酒分为“焼酎甲類”和“焼酎乙類”，分别对应的是塔式蒸馏和罐式蒸馏。
焼酎甲類，通常以废蜜糖或者酒糟为原料，通过塔式蒸馏器进行多次蒸馏得到的烧酒，酒精度数在36度以下。
焼酎乙類，大多以大米或者小麦为原料，通过罐式蒸馏器进行一次蒸馏得到的烧酒，酒精度数在45度以下。
如今市场上，乙类烧酒是主流，一般也被称为“本格焼酎”，除了大米和小麦以外，也有以红薯、土豆、黑糖、荞麦、栗子为原料的乙类烧酒。
以上是两种最具代表性的传统的日本的酒。
随着西方文化的流入，现在日本人也爱喝各种各样调制酒，鸡尾酒。
比如：
酎ハイ
酎ハイ就是烧酒＋软饮料。常见的有烧酒配以碳酸水、碳酸饮料、乌龙茶、果汁、日本茶、乳酸菌饮料等，比如在便利店里经常看得到的各种果味酒。
