其次，能有效去除牛肉的部分腥味。血水是腥味的重要来源之一，通过焯水可以减少腥味物质。再者，焯水可以使牛肉初步定型，在后续炖煮时能更好地保持形状，使成品更加美观。最后，焯水可以缩短后续炖煮的时间，使牛肉更快达到理想的熟烂程度。
焯水时加入的葱姜料酒可以去腥增香，小苏打则可以软化牛肉肌理，炖出来的牛肉肉质软嫩不塞牙。
焯好水之后，用温热的水洗净牛肉，洗好后放在一边控水，趁这个时间我们准备些葱姜蒜，准备好后在锅中倒入适量的油，把清洗干净的牛肉放进锅中翻炒。大约持续 5 分钟左右，炒到牛肉的表面微微收紧。
此时，放入葱姜蒜和料酒，再加入黄豆酱一同翻炒。紧接着，加入生抽和老抽，为牛肉增添浓郁的味道。而在炖牛肉时，有一个小窍门能让它的腥味大大减少，那就是使用茶水。正如那句俗语所说：“羊肉萝卜牛肉茶，猪肉文火加山楂。”用茶水来炖牛肉，不仅能让腥膻味儿显著降低，还能使牛肉变得特别鲜嫩。
这个小窍门主要是利用茶叶中的茶多酚和鞣酸等成分来达到效果。茶叶中的酚类物质具有很强的吸附能力，可以吸附和去除牛肉中的腥味，使得牛肉的口感更加鲜美。鞣质与牛肉中的蛋白质结合，可以使得牛肉变得更加鲜嫩，提高菜肴的口感。
茶叶在烹饪过程中会释放出深褐色的茶汁，使得菜肴的色泽更加丰富，茶叶中的茶碱具有催化分解蛋白质的作用，能够加速蛋白质的水解，使牛肉中的纤维变得松散，易于咀嚼和消化。
茶多酚具有抗氧化的功效，可以保护牛肉中的细胞膜不受氧化损伤，从而保持牛肉的嫩口感，避免牛肉变得硬实。
在炖牛肉时，一般建议使用绿茶，茶叶量3克左右，至于沸水中泡五分钟，之后打干净茶渣，以免影响菜肴的口感。
待水烧开后，依次加入花椒、八角、草果、白芷。接下来，便是耐心的炖煮时间，持续一个半小时。在炖煮牛肉时记得不要盖盖子，这样能让部分腥味随着水蒸气散发到空气中，从而在一定程度上减轻腥味。炖煮完成后，不要急于出锅，让牛肉焖上半小时，使其充分入味。炖好之后的牛肉，拌饭，拌面，搭配米线，或者夹在馒头烧饼里都超级香。
下面我们来回顾一下五个小窍门
- 选肉要选牛肋条
- 切好之后泡冷水
- 焯水要加小苏打
- 茶水炖煮不塞牙
- 敞开锅盖散腥味
说实话，看似都是同样的食材，可有了这样的小窍门后，的确比原来炖的牛肉更好吃！所以，这里也问一问朋友们，你们还知道哪些关于炖肉的小窍门，欢迎留言分享！
