怎样把肉炖得又熟又烂又好吃？不管炖什么肉，选肉很关键，炖肉的时候水要一次加够，火候要掌握好，盐要后放等等，只要掌握了这些，炖出来的肉又熟又烂又好吃。
炖肉也是我们生活中经常会做的一道美食，像炖猪肉、炖牛肉、炖羊肉等，既美味又营养，放入自己喜欢吃的食材，营养又美味，有些人会说炖出来的肉不烂不好吃，下面就来聊聊怎么把肉炖得又熟又烂又好吃。
1、炖牛肉最好是用牛腩肉，牛腩是牛肚子上的那块肉，也是牛身上肉最肥美的地方，牛腩有肥有瘦有筋道，最适合炖着吃。
2、食材：牛腩、胡萝卜、洋葱、西红柿、姜、葱、
调料：盐、白糖、米醋、料酒、老抽、胡椒粉
3、把牛腩洗干净切块，用清水浸泡一个小时，中间换水，泡好后洗干净，冷水下锅焯水，放料酒、姜片去腥，焯好后用温水洗干净备用。把葱姜洗干净，葱切段，姜切片，把胡萝卜、洋葱、西红柿洗干净切块备用。
4、准备一个砂锅，把牛腩放进去，加入适量的白开水，把葱段、姜片放进去，加一点米醋，大火烧开后转文火慢炖。
5、炖40分钟后，加入胡萝卜块、西红柿、老抽，中火炖两个小时左右，加入洋葱、盐、胡椒粉，再炖半个小时就可以出锅了。
小技巧
1、炖牛肉要把牛肉用清水浸泡一下，凉水下锅焯水，这样才能更好地去除牛肉内部的血水，做出来的牛肉才好吃。
2、炖牛肉时候用开水，凉水的话热牛肉突然遇冷会导致牛肉收缩，内部蛋白质凝固，既影响牛肉的鲜味，牛肉又不容易煮烂。
二、炖猪肉制作步骤1、炖猪肉要挑选猪前腿肉，猪前腿肉肉质比较紧实，而且还有很多筋骨和内膜，前腿上的肥肉也比较少，吃起来不腻，有嚼劲。
2、食材：前腿肉、土豆、葱、姜、山楂
调料：盐、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精
3、把猪肉洗干净，凉水下锅焯水，把土豆洗干净切块，用清水洗两遍，葱姜洗干净，葱切葱花，姜切片，备用。
4、焯好水的猪肉把浮末洗干净，切成大块，起锅烧油，油热后把猪肉放进去煸炒，煸炒一会，加入适量的水，没过肉块，加入姜片，酱油，山楂小火炖煮40分钟。
5、等到肉炖烂了，把切好的土豆放进去，加入盐、胡椒粉、鸡精调味，再用中火炖煮，炖煮至土豆软烂，加入葱花大火收汁出锅。
小技巧
1、猪肉冷水下锅焯水，能更好的去除血水。
2、炖猪肉放山楂，炖的比较快，能使肉炖的更软烂。
1、炖羊肉选择前腿、腱子肉、肋条都很不错，羊前腿肉质脆嫩；肋条肉肥瘦相间，外面带有一层薄膜，质地松软，鲜嫩多汁；腱子肉肉筋相连，硬度适中有嚼劲。
2、食材：羊肉、萝卜、马蹄、姜
调料：盐、料酒
3、把羊肉洗干净切成块，把姜洗干净切片，羊肉凉水下锅焯水，放入料酒、姜片，大火烧开。
4、把焯好水的羊肉块捞出，用清水洗干净，放入锅中，加入适量的水，中火煮一个小时。
5、把萝卜、马蹄洗干净，马蹄对半切开，萝卜切块，放进去，加入盐，再炖煮半个小时，炖煮至萝卜软烂即可。
小技巧
1、煮羊肉要凉水下锅，羊肉放入凉水中煮，煮出来的羊肉松软又香。
.2、煮羊肉时盐要后放，水要一次加足，盐过早放，会使汤肉不鲜还不容易软。
总结：通过以上的分析，我们知道了怎么把肉炖的又熟又烂又好吃，不管炖什么肉，选肉很关键，炖肉的时候水要一次加够，火候要掌握好，盐要后放等等，只要掌握了这些，炖出来的肉软烂好吃。
