交汇点讯 近日，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构7月将宣布阿斯巴甜为“可能致癌物”。消息一出，引发网友热议，相关话题也登上了热搜榜第一。那么，什么是阿斯巴甜呢？交汇点记者邀请江南大学食品学院教授徐化能进行科普。
问：什么是阿斯巴甜？
答：阿斯巴甜的学名为天冬氨酰苯丙氨酸甲酯，又称甜味素或蛋白糖。1965年，美国G. D. Searle公司研究人员在合成促胃液分泌激素时无意间发现了阿斯巴甜，其甜度为蔗糖的200倍，使用少量即可感到甜味，因此可忽略其所含的热量。1981年，阿斯巴甜获得美国食品药品监督管理局批准上市，1986年，我国正式批准阿斯巴甜在食品中的应用。
问：阿斯巴甜在哪些食品中会使用？
答：阿斯巴甜在我国国标《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中允许使用范围较为广泛，共覆盖 13 大类食品，以饮料、糖果、面包、糕点、零食为主。其最大使用量普遍较高，如胶基糖果为10g/kg，巧克力制品为3g/kg。阿斯巴甜进入人体后会分解成多种物质，其中包括苯丙氨酸，不适用于苯丙酮尿症患者，因此添加阿斯巴甜的食品应标明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。
问：阿斯巴甜经常被用于制作无糖或代糖食品，真的不会让人发胖吗？
答：随着人们健康意识的不断普及，“无糖食品”逐渐成为食品市场重要的新生主力品种。所谓“无糖食品”并非绝对的零糖。根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，食品中糖的含量≤0.5g/100g或100mL，就可以标注为“无糖食品”。所谓“代糖”，又被成为非营养甜味剂，是指一类赋予食品甜味，本身低热量或者零热量的食品添加剂。糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、安赛蜜均属于非营养甜味剂，它们提供了甜味，但并不引起人体发胖及血糖的变化。
通常所说的甜味剂是指人工合成的非营养甜味剂、糖醇类甜味剂与非糖天然甜味剂等三类。目前世界上使用的甜味剂有20多种。甜味剂行业的市场需求巨大，随着人们对甜味剂安全性的质疑，甜味剂的使用管理应将重点放在严格限制其使用范围和使用限量上；需要提醒的是，代糖并不等于无糖，不代表可以毫无节制地食用。相比于代糖的安全，人们真正应该关注的是健康的饮食习惯。
新华日报·交汇点记者 叶真
