出门吃饭的时候，阿姨妈妈们尝一尝桌上的菜，就能分辨出这道菜有没有加味精鸡精。
贴心的嘱咐随之而来：“这菜放味精或者鸡精了，少吃点，致癌！”
Emmmmm……
如果这些调味品真的致癌，我为啥在外面吃了这么多年也没事儿呢？
WHO都发话了：味精、鸡精不致癌味精、鸡精中的主要成分都是谷氨酸钠，这是一种非常安全的调味剂。
味精/谷氨酸钠并不致癌，它不在世界卫生组织国际癌症研究机构列出的“致癌物名单”中，而且世界上已经有很多机构都能证明谷氨酸钠的安全性。
WHO：确认安全
1973年，联合国食品法规委员会（CAC）把谷氨酸钠归入推荐的食品添加剂的A(I)类（安全型类）。
美国FDA：确认安全
美国食品药品监督管理局（FDA）将谷氨酸钠归于“公认安全”的范围内——专家认为这种调味品/添加剂非常安全，可以不受《联邦食品、药品和化妆品法案》（FFDCA）中食品添加物残留容许量的限制。
中国：确认安全
1999年，我国完成了味精的长期毒理试验，试验得出与国际上一致的结论，即使用味精是安全的。
谷氨酸钠加热后，会分解出化学致癌物？谷氨酸钠在120℃的温度下会形成焦谷氨酸钠，很多人认为，就是这焦谷氨酸钠具有一定的毒性，是致癌物质。
但是，“焦谷氨酸钠”也不在世界卫生组织国际癌症研究机构列出的“致癌物名单”中。
它对人体无害，只是没有鲜味而已。
当谷氨酸钠加热到270℃时，才会分解破坏；而大多数的烹饪方式都达不到这个温度。
所以，味精、鸡精在一般烹调条件下，性能是稳定的，更不用担心变质有毒的问题。
吃了放鸡精、味精的菜，为什么有的人会口干、头疼？除了鲜之外，味精、鸡精等调味剂还有个问题，就是咸。
味精——谷氨酸钠含有“钠”；
食盐——氯化钠也含有“钠”。
人体对钠的安全摄入量为1000～2500毫克，而盐的钠含量为40%，那么人对于食盐的安全摄入量也就是2.5～6克。
因此世界卫生组织(WHO)建议，盐的摄入量每人每天应在6克以下。
如果在炒菜时，放入盐、味精、鸡精、酱油等诸多含钠调料，那么很容易让这道菜钠超标。
吃了这种菜之后，出现口唇麻木、心跳加快等钠代谢异常的症状也很正常。
（本文经过百科名医医学团队及专家审核）
参考文献：
[1]吴肇汉,秦新裕,丁强.实用外科学.4版.北京:人民卫生出版社,2017
[2]丛玉隆.实用检验医学.2版.北京:人民卫生出版社,2013
[3]葛均波,徐永健,王辰.内科学.9版.北京:人民卫生出版社,2018
[4]朱大年.生理学.9版.北京:人民卫生出版社,2018
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