3. 北京炒肝
北京炒肝，是一道历史悠久的传统小吃，以其独特的风味和丰富的营养价值受到人们的喜爱。主要原料为猪肝和猪大肠，经过精心烹饪，味道鲜美，营养丰富。
烹饪方法：
- 将猪肝和猪大肠清洗干净，猪肝切片，猪大肠切段。
- 将猪肝和猪大肠放入沸水中焯水，去除腥味。
- 锅中放油，加入葱姜等调料炒香，再加入猪肝和猪大肠翻炒。
- 加入适量的水和调味料，煮至猪肝和猪大肠熟透，汤汁浓郁即可。
豌豆黄，又称豌豆黄儿，是北京春季的一种应时糕点。它以白豌豆为原料，经过磨碎、去皮、煮烂等一系列工艺，最终制成色泽金黄、口感细腻的豌豆黄。
烹饪方法：
- 将白豌豆磨碎，去皮，洗净后煮烂。
- 加入适量的糖，继续煮至豌豆糊浓稠。
- 倒入模具中，冷却后切块即可。
北京豆汁儿，是老北京独具特色的传统小吃。它以绿豆为原料，经过水磨、发酵等一系列工艺，最终熬制成的豆汁儿，味道独特，深受北京人喜爱。
烹饪方法：
- 将绿豆浸泡后磨成浆，过滤出绿豆淀粉。
- 将剩余的豆汁儿加热，加入发酵剂，让其自然发酵。
- 发酵完成后，再次加热至豆汁儿熟透，即可饮用。
卤煮火烧，简称卤煮，是北京传统特色小吃。它以猪肠、猪肺等为主料，搭配火烧和各种调料，味道鲜美，营养丰富。
烹饪方法：
- 将猪肠、猪肺清洗干净，切块后焯水去腥。
- 锅中放油，加入葱姜等调料炒香，再加入猪肠、猪肺翻炒。
- 加入足够的水和调味料，慢火炖煮至肉烂入味。
- 将火烧放入卤水中煮熟，捞出后与卤煮一起食用。
