第三：挑腐竹时观察颜色和内部状态
质量好的腐竹，它表面很光亮，呈现油亮的色泽，而且颜色是淡黄色的，并非颜色很深。但有些朋友不懂，以为颜色深的腐竹更好，其实这么挑就错了，牢记淡黄色的腐竹最优质。而那些质量差的腐竹，都显得黯淡无光，一般都是放置时间太久了或者腐竹本身质量就很差，遇到了不建议买。
质量好的腐竹，内部是空心的，看起来有很多小孔，并不是密实的。而质量差的腐竹，它的内部基本上看不到小孔，这样的腐竹不买。
第四：挑腐竹时掂一掂重量
根据腐竹的内部状态看出，质量好的腐竹一定比质量差的腐竹轻很多，所以我们挑选时，用手掂一掂，试试重量。尤其购买散称腐竹的时候更要注意，因为质量差的实心腐竹更压称，那么买了很不划算，还口感不好，别弄错了。
根据以上4个挑选方法，就更容易买到质量上乘的腐竹了，优质的腐竹用来炒菜或者凉拌更加好吃。
有些朋友喜欢吃腐竹，但觉得泡发太困难，那么下面我再给大家分享一下泡腐竹的方法，按照这个方法做，泡发又快又口感好。
泡发腐竹的做法步骤：
首先将腐竹掰成小段，放进盆中，加热水搅拌几下，这么做是为了让腐竹快速完全打湿，然后加入一勺食盐和适量冷水，把水温调成温水就好。
搅拌到食盐融化，给腐竹表面压上一个盘子，让腐竹不要浮起来。再给盆子或者其它容器上盖上盖子。
等待一段时间后，腐竹就完全泡发了，十分柔软又不失筋道。
泡发腐竹切记不要用开水泡，否则会影响腐竹的口感，容易出现两种情况，要么外部柔软内部有硬芯，要么内部柔软外部泡烂，这种情况都特别难吃。
