芋的栽培方式，台湾常见的有旱芋栽培与水芋栽培两种。旱芋栽培不但易滋生杂草管理不易，且产量偏低，其栽培面积逐年减少，目前仅零星分布于山坡地或山区。水芋栽培系以成苗插植水田，芋生育快速，管理容易且产量高，为最受农民采用而种植面积最多（约占90%以上）的一种栽培方式，但本法因芋长期生长于水中，球茎品质稍差，且易发生软腐病是其缺点。
芋品种间在水中适应性差异颇大，子芋型品种不宜在水中生长，母芋型品种较适宜水中生长，台湾适宜水田栽培的品种有槟榔心芋及高雄--号芋两品种，槟榔心芋栽培历史久，甚受农民喜爱，但不抗软腐病（soft rot）。高雄一号 芋是高雄区农业改良场于1989年新育成的品种，食味品质与槟榔心芋相近，且耐软腐病、块茎大、产量高及生长势强。因此，易发病地区栽植高雄一号较有利。
台湾芋苗的来源除多数由水芋田母芋采收完后，残留土中茎节上的休眠芽或顶芽加以适当管理，约经20~30天后即可获得多量的幼苗外，另-部分则采自本田水芋生长中的母株所分藥的子芋苗，其平均每株采苗数量3.4~5.4枝，采苗时应选择发育健壮且无感病的幼苗，高度约40厘米，苗鲜重约150克，有3片本叶而粗壮者最为理想。
水芋栽培的整地方法与种植水稻相似，但因其根系较深，故耕犁深度比水稻田深20厘米以上。一般本田整地工作应在种植前1~2天内完成，并保持3~5厘米积水。种植前先排除田面积水，则芋苗栽植后较不易发生倾斜或倒伏的现象。
