胡萝卜，作为餐桌上出镜率最高的蔬菜之一，也一直是健康饮食的代表性食物。
最近，国际权威期刊《食品科学与营养评论》杂志刊登的新研究再度点赞了这种食材，并给出了一个简便的防癌方法——吃胡萝卜。
每天吃够多少胡萝卜才有防癌功效？《生命时报》采访营养专家解读研究，教你吃对胡萝卜。
受访专家
北京食品学会老年食品与健康专委会主任委员 王国义
中国注册营养师 韩冬梅
本文作者 | 生命时报记者 王淑颖
每周5根胡萝卜，癌症风险降低20%英国纽卡斯尔大学的研究人员荟萃分析了198项符合条件的研究，共纳入近13.9万例癌症病例和近470.8万名参试者，通过问卷收集胡萝卜摄入量，分析了胡萝卜摄入量、α-胡萝卜素血浆浓度与癌症发病率之间的关系。
结果显示，与不吃胡萝卜的人相比：
每周吃400克（大约5根）胡萝卜，可将癌症风险降低20%；每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低4%。
与血浆α-胡萝卜素水平最低的人相比，该指标最高的人，癌症发病风险降低20%。
研究人员表示，胡萝卜摄入量与癌症风险降低之间存在密切关系，建议人们每天吃一根胡萝卜，以降低患癌风险。
最大的营养优势：富含胡萝卜素王国义在接受采访时表示，胡萝卜最大的营养亮点就是富含胡萝卜素。
数据显示，其含量高达4170微克/100克，在食物中遥遥领先，这种生物活性物质不但让胡萝卜呈现表里如一的橙黄色，还带来了多种健康益处。
根据结构不同，胡萝卜素又分为α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等，它们都具有很强的抗氧化功效，有助降低身体炎症反应。
流行病学研究发现，多摄入这几种胡萝卜素都与较低的癌症和心血管疾病发病率有关。
此外，胡萝卜素还能在人体内转化为维生素A，有助缓解视力疲劳、预防夜盲症、滋润皮肤、调节免疫力。
原来胡萝卜不是萝卜韩冬梅表示，实际上，胡萝卜和我们常吃的萝卜没有直接联系。
白萝卜、青萝卜等属于萝卜属的大家族，为十字花科，胡萝卜虽然“身形”跟萝卜相似，但它其实是伞科胡萝卜属。
大量油炒破坏胡萝卜素
胡萝卜素是脂溶性的，跟油脂一起摄入更易被吸收利用，但这并不意味着，胡萝卜必须用大量油炒，否则胡萝卜素反而损失更多。
因为胡萝卜素在大量热油中，容易被氧化破坏，并且还会溶解在油里，或者粘在锅壁盘子上，被白白浪费了。
蒸着吃有效摄入营养
王国义建议，大家把胡萝卜蒸软了吃，然后再喝杯牛奶，或吃个鸡蛋，这些食物中都有脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇，就可以被人体吸收利用；
还可以搭配肉类一起炖煮，或把胡萝卜切成细丝加少量油急火快炒。▲
本期编辑：徐梦莲
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