蓝莓作为一种具有较高经济价值和广阔开发前景的新兴小浆果树种，蓝莓果实肉质细腻，种子极小，甜酸适口，有清爽宜人的香气，富含多种维生素及微量元素等营养物质。蓝莓鲜果既可生食，又可作加工果汁、果酒、果酱等的原料，具有较高的经济价值。在英国权威营养学家列出的全球15种健康食品中，蓝莓居于首位，并被国际粮农组织列为人类五大健康食品之一，被誉为"浆果之王"。
蓝莓鲜果
原料：以一吨蓝莓为例，蓝莓酿酒要点：充分保留果香；低温发酵。
酿酒用到的设备：除梗破碎机、螺杆泵、1吨发酵罐、450升储酒桶、250升不锈钢桶、循环泵、硅藻土过滤机、20英寸膜过滤器、灌装机、打塞器。
酿酒用到的辅料：焦亚硫酸钾、果胶酶FIRST、酵母LA-DE、发酵助剂AROMA、酵母衍生物LF、橡木块CM-FR、硅藻土，白砂糖
酿酒步骤：
第1天
选择晴天，清晨低温采摘，去掉枯枝青叶后，转入冷库中，降温至5℃。再转出进行破碎，可以使用除梗破碎机，量少的情况下也可以使用双轮破碎机进行破碎（单日产量1000斤以下），破碎后，使用螺杆泵转移至发酵罐中，一吨发酵罐可填料700-800kg，剩余部分转移至250/450升发酵桶中，至少填料60%。此时果汁温度约6℃，自然回温至15℃时，再进行下一步操作。
第2天
测量指标：糖度——使用比重计/糖度计测量糖度，根据最终理想酒精度，确定加糖量。
糖度测量
例：蓝莓醪液750kg，比重1.060，根据比重糖度换算表，得到糖度130，假设期望酒精度13%vol，加糖公式：（13*17-130）*750/1000=68.25kg————————（期望酒精度*17-果实本身糖度）*果实重量（kg）/1000=所需加糖重量（kg）加糖建议分3~4次添加，方便糖的溶解，且不至于局部糖度过高，渗透压过高，对酵母产生不利影响。添加时，先将酒液从下层循环口排出，加糖融化后，再泵入发酵罐中，并循环。温度——使用罐体上温度计或长针温度计对发酵温度进行监测。需在发酵罐循环后，用量筒放出蓝莓汁监测温度，同时测比重。发酵启动后发酵罐内温度不均匀，皮渣温度高于酒液温度、中心温度高于边缘温度，因此在循环或搅拌后监测温度和比重，蓝莓酒发酵最佳温度区间为16-25℃。
酿酒辅料
辅料添加——将辅料按顺序加入蓝莓醪中。1、焦亚硫酸钾，用10倍纯净水溶解后加入发酵罐中，使用循环泵循环/搅拌均匀，静置1小时。抑制蓝莓醪中微生物的生长繁殖，防止蓝莓醪被氧化。用量100g/T。 2、果胶酶first，用10倍纯净水溶解后搅匀，加入发酵罐中，使用循环泵循环/搅拌均匀。用果胶酶处理可以提高其出汁率，使发酵更充分。用量20g/T，酶解4h。 3、酵母选用La-De，酶解结束后添加。用10倍30-35度温水，加酵母重量一半的白砂糖，搅匀溶解后，加入酵母，静置20分钟，倒入发酵罐中。用量200g/T。 4、发酵助剂Aroma，10倍果汁溶解，搅匀后加入发酵罐中。果汁中供给酵母生长所需的磷元素和氮元素不够充分，为保证酵母正常发酵。添加用量200g/T，加完酵母后添加，并循环/搅拌至均匀。
第3天
观察发酵是否启动——表层有细密气泡，并不断产生和破裂若发酵未启动，排查原因：温度是否合适，酵母活化是否成功，焦亚硫酸钾是否过量，克服困难后重新启动发酵。搅拌/循环两次，建议早上和晚上各一次测量循环后温度及比重，并记录。
第4-6天
早上，根据前期测定的加糖量，添加1/3量，先用酒液溶解后，再加入发酵罐中，防止白砂糖沉底，循环至均匀。中午、晚上各循环一次。测定循环后温度及比重，并记录。
第7-10天
早晚各循环一次测定循环后温度及比重，并记录。当比重降至左右时分离皮渣，根据发酵温度不同，发酵时间不同，当比重降低至0.996左右后，如果没有控温措施第二天分离皮渣；若可以采取降温措施，将温度降低至14℃后，继续浸渍3天并分离皮渣，以达到稳定酒体色度和厚实度的目的。
