传输蓝莓
此时酒分三层，上层为蓝莓皮，中间为酒液，下层为酒泥。尽可能完整地分离中间酒液。中间酒液称为“自流酒”，是蓝莓酒品质最高的部分。剩余部分（蓝莓皮渣、底层酒泥以及部分浑浊的蓝莓酒），放入蒸馏器中进行蒸馏，可制作成白兰地。 分离皮渣：使用循环泵，将酒液从下部循环口，转移至450升储酒桶中，250升桶中酒液使用小型自吸泵，将酒液转移至更小容器中。酒液填装至90%，安装单向阀，静置10-20天，温度区间控制在20-25℃。
第20-30天
待发酵完全结束（单向阀不再产生气泡），沉淀已形成，可以进行苹果酸-乳酸发酵。加入乳酸菌，用10倍20℃纯净水溶解后静置15分钟，加入酒液中，搅拌均匀。用量：10g/T，最低使用量为0.5g。发酵时间约为7-14天，第7天后，可定期用二发检测包进行测定，判断发酵是否完成。发酵条件:pH≥3.3；温度在18-22℃；酒精度低于14.5%vol，13.5%以下最佳；总SO2含量低于50mg/L，游离SO2含量低于10mg/L（严格按照本工艺操作即可满足SO2要求）；酿酒师有2年以上酿酒经验，对乳酸菌有一定了解。若不能满足上述条件，可忽略本步骤，避免画蛇添足。
第30-45天
此时为苹果酸-乳酸发酵结束后，或分离皮渣一个月后。需要做一次倒罐，去除罐底的沉淀，防止污染酒体，产生异味。酒泥沉淀，主要包括果胶悬浮颗粒、色素沉淀、酵母溶解物等。倒罐之后，需要补加焦亚硫酸钾防止氧化病变，用量100-150g/T；再添加酵母衍生物LF，用10倍酒液溶解后，加入酒液中搅匀，用量：200g/T；橡木块CM-FR
用过滤袋包裹后丢入酒中 1-6g/L，具体用量根据个人口感确定，建议4g/L，存放半年左右后捞出。
倒罐后，需要将储酒罐装满至99%以上，并密封保存，进行陈酿。酿造高品质蓝莓酒，陈酿是一个重要的环节，注意：温度12-15℃，湿度60-75%，避光，无振动，无异味。陈酿时间至少3个月，6个月口感最佳。
发酵罐
3-6个月后
此时陈酿已结束，酒的品质基本稳定。可以继续在桶内存放，也可以过滤后装瓶，进行瓶储或销售。
过滤：过滤分两步，硅藻土过滤和膜过滤。硅藻土过滤后，若口感不满意，可以使用白砂糖、柠檬酸、单宁等进行风味调整，再进行膜过滤。
过滤后，非干型酒需灭菌，再导入灌装机中，进行灌装，并用打塞器进行打塞。
蓝莓酒
注意事项：
1. 若果实沾染泥沙，可以使用0.6g/L焦亚硫酸钾溶液进行简单清洗，沥干后再进行破碎。
2. 发酵罐第一次使用前，需要进行清洗，并用纯净水冲洗干净。闲置时，保持干燥。
3.陈酿之前添加的辅料，酵母衍生物和单宁，可以分开溶解加入，最终一起搅匀，尽可能减少搅拌次数。
4.硅藻土过滤器需要注意的细节很多，第一次使用，建议在工作人员指导下进行。
橡木桶储存
