新工艺拖酸铁观音
第三，或许买到了铁观音“压制茶”。
何谓铁观音“压制茶”呢？就是使用压茶机压制而成的铁观音。
现今虽然压茶机在铁观音主产地安溪早就被明令禁止了，但不排除某些人为了追求产量，仍然会偷偷地使用。
须知，压茶机虽然极大地解放了人力，但依靠机械暴力压制出来的茶叶最容易把茶梗中的茶汁也直接压榨出来浸在茶叶表面，使得茶叶口感青涩有余，回甘不显。
压制铁观音
说到这里，很多人不禁疑问：为何偏绿茶风格的新工艺铁观音算不得绿茶呢？
万变不离其宗，按照现代茶叶根据制法与品质特征进行区分，即后来以发酵程度作为茶类基本分类方法来看，铁观音属于介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，是乌龙茶系列里的一种代表性品种。
乌龙茶茶青一般采摘三叶一芯，是标准的叶茶，经晾青、晒青、*青、揉捻、干燥等多达二十多道工序精制而成，使得半发酵的乌龙茶素有“既有绿茶清香，又有红茶香醇”之美誉。
绿茶原料（芽头）
绿茶属于无发酵茶，原料多采自茶叶嫩梢的一芽或一芽一叶，工序流程比较短，经*青、整形后便是干燥成品，故而绿茶鲜叶保留了较多的原叶物质。
所以，想比之下，绿茶就显得颇为简单，也更加“原生态”了。
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