3月19日，农业农村部印发通知，部署在全国范围开展 “瘦肉精”专项整治行动，自即日起为期三个月，严厉打击违法使用“瘦肉精”行为。
引发这次整治行动的导火索，是河北省发生的一起“瘦肉精”事件。
据央视3·15晚会报道，河北省青县有些养殖户在养羊过程中，在饲料中偷偷混入“瘦肉精”。这些含有“瘦肉精”的羊肉，除了在当地大肆兜售外，还有一部分流入河南等地市场。
晚会播出后，农业农村部有关负责人立即责成河北省、河南省迅速组织开展查处工作，同时连夜派出工作组赶赴现场，督促地方严格落实属地管理责任，严肃惩处违法行为。目前，涉事企业负责人已被控制，当地政府已对问题羊肉进行封存，正在追溯“瘦肉精”来源。
“瘦肉精”，是什么东西？为何引起如此之大的风暴？它与我们的生活有何关系？
01 屡禁不止：部分养殖户（场）违法使用“瘦肉精”
几年前，记者到某生猪养殖专业村采访，听一养猪户讲，他在“悄悄”地给猪喂一种叫做“瘦肉精”的东西。凡是吃了“瘦肉精”的猪，出栏时都能卖个高价。
接下去，记者了解到，这并非个例，不少养猪户都在私下做这类事。经过深入调查，发现一个更为令人吃惊的事实，生猪贩运者在纵容甚至是鼓励养猪户使用“瘦肉精”。他们到一个村子里寻找待出栏的肥猪，与养猪户见面之后常常问，给猪喂“瘦肉精”了吗？如果得到的是否定回答，他们就悄悄从随身携带的背包里，掏出一包“瘦肉精”塞给这个养猪户。
为什么这样做？直接的原因是，屠宰场喜欢这样的肥猪，开出的价格高；于是，生猪贩运者就四处寻找这样的猪源，甚至纵容养猪户在猪饲料中添加“瘦肉精”。
部分养殖户（场）违法使用“瘦肉精”日久，并且由起初的地下“悄悄”使用，逐渐发展为半公开使用，似乎不再避人耳目。
当地农业监管部门接到举报之后，开始整治查处那些违法生产、销售和使用“瘦肉精”者。但是效果不佳，少数人依然为一己私利铤而走险。后来，农业管理部门与公安部门联手，加大查处力度，有人因此被依法判刑，这股违法生产、销售和使用“瘦肉精”之歪风才被刹住。
今年，又爆出河北省青县部分养羊户违法使用“瘦肉精”事件，可见监管工作任重道远。
02 揭开面纱：“瘦肉精”是什么？有何作用与危害？
“瘦肉精”，顾名思义，是指猪、羊等牲畜吃了它，可以增加产品瘦肉率，减少脂肪含量的物质。用营养学专业表述，就是：进入动物体内，能够改变养分的代谢途径，促进动物肌肉生长，尤其是促进骨骼肌蛋白质的合成，加速脂肪的转化和分解，提高动物的瘦肉率的物质。
市场上常见的“瘦肉精”，化学名称为“盐酸克伦特罗”。
实际上，“瘦肉精”不止盐酸克伦特罗这一种，而是一类化学药物的俗称。除了盐酸克仑特罗，还有莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林、苯乙醇胺、班布特罗、盐酸齐帕特罗、盐酸氯丙那林、马布特罗、西布特罗、溴布特罗、酒石酸阿福特罗和富马酸福莫特罗等。
“瘦肉精”对人体健康危害很大。
以盐酸克伦特罗为例。它是一种结构稳定的化合物，加热到172℃的高温才会分解，一般烹调方法根本破坏不了它的结构。人误食盐酸克伦特罗或者含有盐酸克伦特罗的猪肉等食品之后，这种成分常常在体内残留，轻则出现头晕、恶心、胸闷、乏力、手足颤动等症状，重则引发呼吸衰竭、休克。
对高血压、心脏病、青光眼、糖尿病、甲状腺机能亢进和前列腺肥大等疾病患者来说，危害尤其大，严重的可导致死亡。
《畜牧兽医科技信息》2011年报道，有科研人员研究表明，如果长期食用含有盐酸克伦特罗残留的猪肉等食品，还有可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。
03 追溯历史：看看“瘦肉精”的来龙去脉
以盐酸克伦特罗为例，梳理其来龙去脉，可以看到：它首先是作为一种给人治病的药物，被人所认识利用。当时，人们发现盐酸克伦特罗具有平喘的功能，可用来治疗哮喘。
后来，它才被用到畜牧行业。
20世纪80年代初，美国一家公司的科研人员无意中发现，盐酸克伦特罗可明显促进动物生长，并增加瘦肉率。它能改变动物体内的代谢途径，抑制脂肪的合成，促进肌肉，特别是骨骼肌中蛋白质的合成，从而加快动物生长速度。
这一新发现，满足了美欧等发达国家居民的需求。当时，人们就从医生那里了解到一个常识，即摄入高脂肪食物，容易导致心脏病。所以，他们从自身健康出发，拒绝消费富含脂肪的肉类，喜食瘦肉。
这一新发现很快被一些国家用于畜牧行业。饲料中添加盐酸克仑特罗后，可使猪、牛、羊等牲畜生长速率、饲料转化率、胴体瘦肉率提高10%以上。因此，盐酸克仑特罗被称为“瘦肉精”。
到此为止，似乎皆大欢喜——使用“瘦肉精”之后，养殖场（户）因为出栏的猪、牛、羊瘦肉率提升卖出了高价钱，收入大幅度增加；广大消费者则吃上了脂肪较少较瘦的猪肉、牛肉、羊肉，有利于身体健康。
然而，后来出现的一系列中毒事件，让人们的喜色消失，引发了人们对“瘦肉精”的恐惧。
先看国外——
1990年，在西班牙的Catalonia市，43个家庭135人因食用含“瘦肉精”残留的牛肝发生中毒；
1996年，在意大利Caserta市，发生62例因食用含“瘦肉精”残留的牛肉引起的中毒事件……
再看中国——
2009年，广东省广州市发生一起“瘦肉精”中毒事件，70余人住院治疗，所幸无人死亡，此后检测出63头问题生猪；
2001年，在浙江省桐庐县，180余人因食用含有“瘦肉精”的猪肉和猪内脏而发生的中毒事件……
据《食品安全导刊》 2017年报道，此前10年间我国累计发生“瘦肉精”相关事件及通报几十起，几乎每年都能检测出含有“瘦肉精”的肉类及其制品。
04 加强监管：切实保障畜产品质量安全
因“瘦肉精”中毒事件频发，我国制定了相关的法规。
2002年，原农业部公布了《动物性食品中兽药最高残留限量》，明文规定：盐酸克仑特罗禁止用于所有食品动物。
2011年4月，国务院食品安全委员会办公室印发《“瘦肉精”专项整治方案》。整治目标是，贯彻落实《食品安全法》《农产品质量安全法》及相关法律法规，以生猪、肉牛、肉羊为重点，深入开展“瘦肉精”专项整治，严厉打击生产、销售和使用“瘦肉精”的违法犯罪行为。整治方案附件中，列出“瘦肉精”品种目录，包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、盐酸多巴胺、西马特罗、硫酸特布他林、苯乙醇胺、班布特罗、盐酸齐帕特罗、盐酸氯丙那林、马布特罗、西布特罗、溴布特罗、酒石酸阿福特罗和富马酸福莫特罗。
不过，部分国家至今依然允许使用“瘦肉精”，只是规定了使用的范围和期限。
例如，在美国和日本，莱克多巴胺可以合法使用。
日本对于莱克多巴胺的残留限量要求比美国要严格得多。喹乙醇，在我国被禁止用于家禽及水产养殖，在美国和欧盟被禁止用作饲料添加剂。
为切实保障畜产品质量安全，必须进一步加强“瘦肉精”监管，从源头消除隐患。
农业农村部办公厅在2021年3月19日印发的《关于开展“瘦肉精”专项整治行动的通知》中，要求各地切实落实属地管理责任，迅速组织对肉牛肉羊养殖场（户）、贩运经营者和屠宰企业进行全面排查，督促严格履行主体责任，不留漏洞和死角。在做好肉牛和肉羊问题排查的同时，各地要毫不放松抓好生猪“瘦肉精”监管，持续强化风险监测和隐患排查，落实好关键环节抽检把关等措施。通知要求各地农业管理部门，强化检打联动，从快、从严查处，严厉打击各类涉“瘦肉精”违法行为。在养殖、收购贩运和屠宰环节发现“瘦肉精”违法问题的，按照“瘦肉精”涉案线索移送与案件督办工作机制，一律移送公安机关立案调查，依法从重追究法律责任。
作为畜禽养殖场（户），要严格遵守有关法律法规，做到不违法使用“瘦肉精”。
作为一名消费者，如何避免买到含有“瘦肉精”的肉类，维护自己的合法权益？
在这里，附上中国打击侵权假冒工作网等刊登的含“瘦肉精”猪肉的识别方法。
首先，观察颜色。正常的猪肉，瘦肉为淡红色，弹性好，不会渗水。而被喂了“瘦肉精”的生猪，瘦肉会呈现鲜红色，还会有一点渗水，弹性差，脂肪层非常薄，不足1厘米。
其次，看检测报告。购买猪肉时，一定要看清所购买批次的猪肉，是否盖有检疫印章和检疫合格证明，还可以向商家索要专门的“瘦肉精”检测报告。
第三，猪肝、猪肺、猪肾本身具有吸收毒素和排毒的功能，因而这些器官中的“瘦肉精”含量最高，尽量少买少吃。
此外，注意购买渠道，最好到正规的大型商场、超市买猪肉；如果到批发市场、集市购买猪肉，要睁大眼睛，注意辨别。
大众报业·农村大众记者 陈建志
