第三步：折面—全部包好以后，我们开始擀制面皮，在面剂子上撒上干面粉，防止擀制时粘连，把面剂子摁扁，用面杖擀成舌状，正反面都要擀，油酥更容易擀均匀，擀好之后，把面片折起来，再次正反面的擀开，叠成小面块备用，这样反复折叠擀开，目的是把油酥擀均匀，增加面皮的层次，方便起酥~
阿飞唠叨：擀的时候不能擀破皮，如果破皮了，既不美观，也影响层次感
第四步：定型—把面块擀成正方形的面皮，修掉边缘不整齐的地方，这样包制的成品更加漂亮，把豆沙馅包进面皮里以后，把面皮按对角挤压，慢慢的挤出金鱼的形状~
第五步：烤制在烤盘中均匀刷上油，防止烤熟后金鱼酥粘在上面，把做好的金鱼酥生坯摆放在烤盘中，均匀刷上蛋黄液，这样烤出来的金鱼酥色泽更加金黄，用豆沙馅做成眼睛，粘在金鱼酥上面，再撒上少许黑芝麻点缀一下即可，烤箱温度调到160度，上下层同时加热 先预热3分钟，预热好以后，把金鱼酥放入烤箱中 烤制20分钟~
第六步：出锅20分钟以后，金鱼酥已经烤好，造型俏皮可爱，从尾巴处 能清晰的看到酥层，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，把金鱼酥取出，摆放在盘中即可~
