紫心番薯——它不是紫薯，营养价值比红心、黄心要高一些，肉质细腻软糯，含有丰富的维生素、矿物质，但比紫薯要差一些，适合蒸着吃。
红薯怎么蒸？
大多数人蒸红薯，都是把红薯洗干净，蒸米饭时放在电饭锅的篦子上，米饭蒸熟了红薯也就熟了。这么做可以吃，但算不上好吃。米饭一般要蒸30~40分钟，时间太长，红薯吸水的水分太多容易烂，而且水汽味很重，吃起来就不甜了。
因此，想要做出好吃的蒸红薯，直接蒸是不对的。种了几十年红薯的三婶教了我3招，保证红薯软糯不夹生，香甜不发干，下面我把方法分享给大家。
第1招——两头切掉一截
蒸红薯一般都是几个一起蒸的，要选择个头大小一致，最好是细长形的，才容易蒸熟。红薯洗干净后不要削皮，也不要切成段，虽然熟得快但口感不好。
想让红薯从里到外全部熟透，三婶说把红薯的两头切掉2厘米即可，这样热量就能快速传输到内部，还不会流失水分，红薯才能不夹生不发干，个个都软糯。
第2招——开水上锅蒸
不要把红薯和米饭一起蒸了，虽然方便但口感比较差。先蒸米饭，10分钟后等水烧开了，再放入红薯，蒸的时间短，营养流失少，也能保证口感软糯，水分适中。蒸红薯，用蒸锅一般水开后蒸15~25分钟即可。
