用手拍打西瓜，可以辨识出西瓜的生熟情况，这向来都是被全民所熟知的。所以，但凡在购买西瓜的时候，每个人都会忍不住的要敲打西瓜几下，不管能不能识别得出生熟。可能对于有的人来说，真的掌握了敲西瓜能辨出生熟的技巧，而对于绝大多数人来说，只是看到别人在敲，假装也敲几下，然后默默的选择一个长得好看的带走。
先不说敲打西瓜能不能识别出生熟，至少这项技能还真不是每个人都能熟练掌握的。那既然要掌握这项技能并不容易，为什么每个人在购买西瓜时，敲打西瓜从未失过手？不说透可能你还真以为是你技术高超，实际上是放到市场上售卖的西瓜，绝大多数都是经过瓜农精挑细选出来已经成熟了的西瓜，就算不用敲打，随便买一个也绝不会是生的。
辨识西瓜的成熟与否，有其重要意义。为此，有人专门作了研究，有的从生物学角度、有的从物理学角度、有的从化学角度提出了相应的科学解读，并提出了很多高大上的科学理论。也有的人不解风情的嘲笑着说，吃个西瓜而已，何必这么认真。
实际上，无损检测西瓜的生熟技术研发，一直以来都是很多专家学者苦苦研究的一项技术。为什么要研究西瓜的无损检测生熟技术呢？这并非是全为了消费者能够买上一个成熟且甜得可口的西瓜，而是让瓜农提高效益，减少损失。
因为西瓜的商品性很强， 西瓜的成熟度与其品质关系很大， 没有成熟的西瓜，其含糖量低， 食用品质差；过熟的西瓜组织绵软，容易发生糠心或空心现象。因此，如何在采摘前后快速、准确的测定西瓜成熟度，就成为瓜农们一直最想掌握的一项技术。为此才有那么多专家学者热衷于研究无损检测西瓜的生熟技术，但是直到现在，依然没有一种特别实用而成熟的西瓜无损检测装置。
近些年，有人专门为检测西瓜的生熟情况发明了一些西瓜生熟探测器，但由于应用范围不广，对于大多数消费者来说，不会为了偶尔的购买一两次西瓜，而专门去买一个探测器。而对于瓜农来说，很多人都能够熟练的掌握一套识别技巧，也没这个必要专门购买一个。
因此对于大多数人来说，要识别西瓜成熟度，既然没有检测装置，那就依然得运用老办法。敲打听声、眼看皮色、掂量重量等等办法全招呼上，也许才能综合判断出西瓜的生熟程度。可能对于一些高手来说，拍打一两下西瓜，便能很快识别出西瓜的成熟度。
不过，就算是技术再高超的高手，也不见得次次都能如此准确，从未失过手。所以，对于不能准确判断的瓜农来说，要在不断积累经验，琢磨常见西瓜品种老熟瓜的性状表现，结合气温、日照情况，用“眼看、耳听、手托”等多种手段综合判断，增加对判断熟瓜的“感觉”，方能熟练掌握。而这一套识别方法，可以说算是具有老传统了，有人专门将其整理归纳如下：
一是计算从开花至果实成熟的时间。一般品种开花35天左右可以采收，其活动积温达1000℃便可判定已成熟。
二是田间采瓜时，见坐瓜节及其相邻的两节卷须已干枯，果柄茸毛稀疏或脱落，则为熟瓜。
三是果皮坚硬光滑，具有光泽，花纹清晰，果底 （着地一面）颜色由白转黄，瓜脐和瓜蒂收缩凹陷，一般为熟瓜。
四是用手指敲弹瓜面，发出浊音的即为熟瓜，声音发脆的是生瓜，哑音的则是过熟瓜。
五是根据西瓜的比重来测定，熟瓜的比重一般在0.9—0.95之间，大于0.95的表示还没成熟，小于0.9 则成熟过度。
文|山魈
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