秋刀鱼小档案
产地：北太平洋，包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域。台湾渔船所捕的秋刀鱼则产于西北太平洋公海海域。台湾目前市售的秋刀鱼多由台湾渔民在日本自行捕获的，充足的渔获除了能供给台湾内需，更可同时外销至其他国家。
特色：秋刀鱼营养价值高，含有蛋白质与丰富的钙质，以及高度不饱和脂肪酸、维生素等。
挑选技巧是...
1 看鱼眼、鱼鳃
眼珠黑色明亮，水晶体饱满，若发现鱼的眼睛呈现偏黄混浊的状态，即表示鱼已超过保鲜期。鱼鳃则以鲜红为挑选重点，但不能有血水渗出。
2 鱼身完整且浑圆饱满
勿买有断头或断尾的秋刀鱼，从鱼头、鱼肚至鱼尾皆需保持完整，鱼肚越完整，表示脂质佳，肉质鲜美；另外鱼身因保持高光泽度，特别是在腹部银色鱼皮部分，越银白闪亮表示鱼越新鲜，反之若鱼肚呈现泛黄状，即表示鱼肉已不新鲜。
鱼身若有刀划的刮痕，表示鱼的水分已渐流失，吃起来会偏干涩。
3 鱼身长度30～40公分最佳
30∼40公分的鱼身是最适当的大小，体型佳、油脂厚，这样的肉质是最佳状态。
4 用鼻子闻
新鲜的鱼肉散发出的味道应是淡淡的鱼腥味，若是闻到恶臭味或是似阿摩尼亚的味道，即表示鱼肉已开始腐败。
5 光泽麟皮
麟皮的光泽度越高，呈现如银色闪亮的外观越是新鲜。
冷冻鱼怎么挑？
若是在大卖场直接购买冷冻秋刀鱼，会较不易辨认鲜度和质量，但还是以鱼头与尾巴的完整度，以及鱼身的完整度去辨识，建议尽量挑大只及肥美的为主。
另外，因为冷冻鱼肉早已没有弹性，所以在挑选时不可用手指重压鱼肉，以免造成鱼的内部结构更加迅速腐败，减少鱼肉的新鲜度与保存期限。
