[ World's Best Restaurents]
世界的好餐厅
也许我说好的,
你不觉得。
人有癖,
有真性。
每家餐厅都有自己的烹饪语言,
每个榜单都有自己的价值观。
前不久在拉斯维加斯举行完50BEST发布会,
组委会为获得全球第一的Disfrutar,
写了一封邮件,
这家也是一年来唯一我吃哭了的餐厅。
他们用两组短语描述他们的烹饪语言:
playful with the profound,
the deliberately discombobulating with the downright delicious.
我个人觉得翻译出来就是:
高级趣味、出乎意料且好吃。
我想,
这也是榜单传递的审美。
50BEST的价值观,大家可见一斑,这个榜单并没有那么在乎“传承”与“创新”之间的关系,也没有刻意强调科学性和公正性,而是在讲推倒重来的那种“现代主义”独立意识。克里希那穆提曾经解释过:“自由是独立,不依附,不恐惧。”
这样,我凭印象自由罗列下来,有部分我也拍了视频。我希望大家有机会去吃,亲身体验的“直观”无可取代。我说什么,你都不必信。
No.1 Disfrutar (BARCELONA)
我从这家西班牙门口,径直走到chef's table,那边只有一张操作台和一张餐桌,我激动叫了一声:啊,这就是Disfrutar!
准确地说,那边更像三位Disfrutar超级明星主厨Oriol Castro, Eduard Xatruch和Mateu Casañas共同的图书馆&实验室。他们此前在开创分子料理时代的神级餐厅El Bulli(斗牛犬)的后厨工作多年,并单杠核心研发力量,可以说Disfrutar目前是分子料理的第一研究基地了。但主厨们拒绝用“分子料理”定义餐厅,对他们来说,那只是他们用来呈现美味的一种技术手段。
如果,我说一家餐厅“特别”,你肯定第一时间会想,也许是某个菜某款喝的,SPECIAL在隐藏菜单?不!Disfrutar的SPECIAL在骨不在皮,他们制造矛盾,在大胆“反常规”!分子料理核心团队可以反分子料理。️所以,后面样样都成了SPECIAL。在全球排名第️餐厅Disfrutar喝到“假”酒没有什么惊奇的,他们在探索人类更健康的未来。酒单那款你熟悉的酒可以没有酒精,主食可以没有淀粉,开胃菜不一定在前面,一张菜单食材可以重复出现,甚至同一道菜可以有不同形态同时上桌…他们拥抱一切”不可以“!
他们的甜品部分,真的像是一场音乐剧!我好像用了太多叹号…
插播下,除了西班牙、法国,秘鲁依然还是这次全球50BEST青睐的地方。根据榜单规则,世界第一餐厅是不能蝉联的,2023年的世界第一餐厅Central还是我心里的白月光。
No.2 Asador Etxebarri(ATXONDO)
这家餐厅是梁文道老师在文章里推荐的。朝圣这家全球第一烧烤餐厅时,我在窗口静悄悄,其实心已经烧焦。
Etxebarri餐厅,被全球热爱西餐的美食家公认的第一烧烤店,目前还是由年迈但健朗的Victor亲自料理,儿子掌管餐厅运营与服务。炭烤的木头全来自餐厅附近山林间,烤炉是西班牙各大好餐馆都用的Josper,烤架是定制的,可以自由调节高度。
现在全球排名前列的好餐厅都很懂力争上游,让人“不虚此行”的阈值也越调越高。
我的吃圈好友Lin与Crystyl
西班牙到目前为止,这是我心悦诚服的一顿。吃前觉得,西班牙好小,一家山沟沟里的餐厅能同时遇到从全世界来的顶级饕客。吃后觉得,大家都嘴叼去国外农村里了。