西班牙红白绿黑酱，与意大利不同。让人百吃不厌的迷你布拉达奶酪上来的时候，配了各色香草。奶酪下面，是在经典西班牙白酱基础上做的绿酱，火箭菜做的。西班牙的白酱，又叫Pil-Pil酱，是油煎鳕鱼时，发出Pil Pil的声响，同时鳕鱼自身分泌的胶质和橄榄油一起搅动，会形成黏稠的白色质地。鲜甜可口的小乌鸦贼里面塞甜洋葱馅料，下面配的是黑酱。黑酱的主要成分是墨鱼汁，通常会倒入Txakoli白葡萄酒调味。而这，竟配了一支琼瑶浆，还挺搭。众所周知，巴斯克人喜欢吃鳕鱼，但是盐鳕鱼，那和鳕鱼干不同，水里充分浸泡脱盐，就可以回到新鲜样子。今天我在“海鲜甜食”之后，吃到海味浓郁鳕鱼脸颊（kokotxas），瞬间解腻。之后再一小碗鸡油菌，平衡了回来。
最后，一支讨巧的les jardins de babylone甜酒配各种让Lin神魂颠倒的柔滑甜品，甜妞更浓了！
No.3 Table by Bruno Verjus
这家餐厅，我到目前为止还没吃过。近两年，其实亚洲的法餐在发展，远在法国巴黎的法餐真的有点让我望而却步，也许是太多次飞巴黎，让我失去了新鲜感，个人宁可多去乡村里找那些更反常规的法餐出品。我询问了朋友们，他们说这家“不一样”！它让我看到法餐“胡闹”的可能性，有很多怪诞组合。Bruno Verjus，在他 54 岁开这家餐厅之前，做过医学院学生、摄影师、电台评论员、美食作家，还曾经在中国开过公司。今年下半年去欧洲时如果有幸订到，我会！
No.4 Diverxo (MADRID)
中国元素也悄悄进入西方餐桌，成为创意主流。这是Best50今年全球第四，米其林三星。主厨说起这餐厅名字，因为爱上了中国的XO酱…
到那边的前一天晚上，我去了StreetXO（Diverxo老板兼主厨Dabiz开的），也是浓浓中国风。
Dabiz的本店用了澳洲目前品质最佳的黑松露来做鳟鱼鱼腹炉端烧的包裹，松叶做柄，我真的怀疑他有读心术。如交人看心，我们谈吃喝，研究的是食物的根源。侍酒师配酒的底层逻辑是用意大利Gaja的皮埃蒙特阿尔巴（白松露）山区，与这产鳟鱼的西班牙比利牛斯山脉（法国西班牙交界处，小国安道尔就在山窝里），这酒与食物的风土是由内而外匹配的。
主厨把整道握り涉及的丛林与林间河道生态系统用一张插画呈现，这道菜也在我心里生了根，舌头上的体验与脑中景象一起，顿时枝繁叶茂。
午饭前，来喝个全球最佳侍酒师Millan的下午酒，餐前酒是140多种混酿的特别版Krug香槟。西班牙一般两点半午饭，九点到午夜吃晚饭。我胃一紧，需要放松下…
然后，我们回到秘鲁利马。
No.5 Maido（LIMA）
餐厅主厨同时获得厨师选择奖
