水煮肉片调料哪里的好吃,水煮肉片调料哪家的好吃

首页 > 生活 > 作者:YD1662024-06-18 23:00:09

水煮肉片吃起来香辣爽口,因为添加了独特的配料,其中必不可少的就是豆瓣酱了。那么水煮肉片用什么豆瓣酱?水煮肉片用什么酱?

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水煮肉片用什么豆瓣酱

水煮肉片用郫县豆瓣最好,这种豆瓣酱有一股很浓的豆香,有一点点微辣,可以提升水煮肉片的鲜味,还可以去腥。

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豆瓣酱的做法

1、红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后,取一无水无油的大容器,用无水无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎,粗卡卡的就可以)。

2、加入食盐3斤左右,搅拌均匀,装入坛子中。盐要够咸,这样豆瓣才不容易酸掉。

3、霉豆瓣用啤酒泡上两到三天(一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可),泡软了后加入半斤左右的盐和匀。

4、将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里,和匀,再撒上一层盐,用保鲜膜封好坛口,盖上坛盖,将坛沿封上水

5、发酵一段时间后,辣椒没有了鲜辣的味道,开始变得醇香,就可以使用了。发酵头几个月,记得抽时间搅拌一下豆瓣,观察发酵情况,如果发现有起白,倒入适量高度白酒就可以消除。

注意事项:

1、可以在豆瓣坛子里放上些花椒,味道更香。我通常喜欢装两个坛子,一个放,一个不放,我最喜欢放青花椒,更醇香。

2、可以在豆瓣坛子里倒入适量生菜油或植物油封口,空气不易进入,豆瓣不易起白。

3、坛子口需要蒙上一层保鲜膜,把坛沿也要包住,这样坛沿水就不会被吸进坛子里去,影响豆瓣品质。

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水煮肉片的做法

用料:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜

调料:豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉

做法:

1.里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末

3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎

4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水和适量的盐煮开

5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中

6.将里脊肉一片一片地放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中

7.将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热,浇在盘中的花椒辣椒面上即可。

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