泥鳅又名鱼鳅、泥鳅鱼、拧沟、泥沟娄子等。
说起泥鳅，农村的友友没有不知道的，只要是过冬的田，或者是池塘就有泥鳅。我小时候也抓过泥鳅，不过怎么抓也抓不住，原来泥鳅是滑的，用手捉是捉不住的，用手捧就对了。
因为泥鳅滑不溜秋， 因此又被人引申为做人个性泼辣圆滑的个性，比如《西游记》里孙悟空骂小白龙为“泼泥鳅”。
泥鳅的分布较广，除了中国外，日本，朝鲜，俄罗斯，西班牙，澳大利亚，德国等国和地区也有分布。
泥鳅肉质鲜美，富含蛋白质，尤其是维生素含量丰富，经常食用能提高身体免疫力。泥鳅又被称为水中的人参。
现在市场上的泥鳅，大多数都是养殖的泥鳅，不是野生的，野生的泥鳅价格比较贵，营养价值也更高。
泥鳅的做法很多，主要有香辣泥鳅，红烧泥鳅，清炖泥鳅，民间还有一种泥鳅钻豆腐的做法，不过这种做法成功的少，不知道是不是方法不对还是泥鳅根本就不会钻豆腐。
今天我们来分享泥鳅最好吃的做法：手撕泥鳅，泥鳅这样做，色泽红亮，又香又酥，太好吃了，比饭店做的好吃10倍。
食材：活泥鳅500克，
配料：生姜，大葱，小米椒，大蒜，
第一步：泥鳅提前买回来，先不要*，我们让它吐一下泥，泥鳅吐泥的方法很简单，准备一个盆子，加入清水，然后把活泥鳅放到盆中，让它养几个小时，泥鳅就会慢慢把泥巴吐出来了，期间可以换几次水；还有一种方法，盆中加入清水，加入少许面粉，然后滴上几滴香油，把泥鳅放进来，放置2-3个小时，这个时候，泥鳅就会把体内的泥吐出来了，3小时后，我们再换一盆清水，把泥鳅养几个小时。
接下来就是*泥鳅的方法，我们都知道，泥鳅身上有粘液，活泥鳅不容易抓住，怎么办呢？可以用下面的方法，把吐好泥的泥鳅抓出来放入一个盆中，然后加入几勺食盐撒到泥鳅身上，然后盖上一个盖子，30分钟后，泥鳅就晕倒了，我们很容易就可以开始处理泥鳅了。
