一、 生产条件
1 场地选择：避风条件好，波浪不大，不受台风袭击；沙质底、砾质底、礁石质底为好，低潮时水深应在4米以上，冬季最低水温不低于15℃，22℃～28℃水温天数不少于200天；水质清新，适宜盐度25～32‰，pH＝7～9，溶氧量在5毫克/升以上，无污染区域
2 苗种选择：亲鱼可用人工养殖的成鱼或自然海区捕捞的成鱼。雌鱼选择体重5公斤～8公斤、腹部膨大而柔软者；雄鱼选择体重8公斤以上、轻压腹部能流出精液者。雌雄亲鱼按3∶1～8∶1的比例搭配，在室内水泥池中蓄养或暂养石斑鱼亲鱼，通过人工强化培育，每日换水和吸污，亲鱼不用激素催产就能自然产卵受精，可获得优质的受精卵。
3 饲料：石斑鱼属肉食性鱼类，投喂用的主要饲料是鲜度较高的小杂鱼。一般根据石斑鱼的大小，用切鱼机将小杂鱼切成适宜的大小后喂养。
4 日常管理：选择合理的网箱和鱼排密度，防止缺氧事故的发生。养殖过程中除投饵外，要经常观察检查鱼的生长、摄食、活动和体色等情况，还要经常检查网箱是否有破损，附着生物的多少，定期清除网箱上附着的污损生物，以保持网箱内外水流畅通，定期监测水质，保护养殖环境。按国家颁布的第一类海水水质标准来监测养殖用水，利于石斑鱼正常生长和肉质鲜美，预防因水质恶化而造成的事故。
5 病害及治疗：石斑鱼养殖过程中4月容易发生小瓜虫病，，7月水蛭寄生虫病害，8月发生指环虫病，最严重的是水蛭寄生虫病，印象石斑鱼摄食和活动，导致生在缓慢，对此情况研究人员采用中药治疗法茶麸 川楝子 苦参 百部 贯众各取250克，加入2000毫升沸水煮半个小时，对海水浴药，有较好的效果。
石斑鱼养殖过程中药控制养殖密度，合理放养，加强饵料管理，投喂食物新鲜适量，保持良好的水质，增强鱼体抗病力，发现死鱼及时捞出来掩埋处理，茶麸对环境无污染，是清理鱼塘不错的*虫剂。
