灵芝
灵芝是食用真菌的一种，分类学上属担子菌纲，多孔菌目，多孔菌科，灵芝亚科。虽然目前在中国发现属于灵芝亚科的菌类有50多种，但一般作为商品概念的灵芝，仅是指赤芝（Ganoderma lucidum）和紫芝（G.japonidum），而狭义的说法更是专指前者。
灵芝的子实体为木栓质，菌盖肾形或半圆形，直径3－20厘米，有环状菱形和辐射状皱纹，多为野生，本地亦间有发现，亦有人工栽培品种。
发菜▼
发菜
发菜是一种陆生藻类、蓝藻门念珠藻科植物的干制品，因其色泽乌黑，细长如丝，卷曲蓬松，形状很像散乱的头发，因而得名。
发菜的学名为Nostoc commune var flagelliforme，实际上它是葛仙米（亦称水耳子，学名 Nostoc commune）的一个变种。葛仙米是一种水生藻类，其细胞群体聚生长片状，外面披生胶质，成耳状。发菜的细胞群体则连成一丝状，外面亦披胶状。故发菜的学名是在葛仙米的学名后加上 var flaglliform，意谓“丝状变种”之意。
发菜多生长于高原地带阴湿山间的石坡和沙地上，每到秋季，中国陕西、甘肃、西宁及内蒙古一带西北地区雨水增加，发菜生长繁盛，当地农民就用钉靶袍取蔓延在山间石坡上的发菜。新鲜的发菜呈墨绿色，拣去泥沙杂草，放在阳光下晒干后乌黑卷曲，即为发菜成品。
发菜颜色乌黑，丝条长，杂质少，用手捏之蓬松干燥略有弹性，嗅之有清香味的质好。市面上有赝品发菜，那是用粟米须冒充的。故选购时须留意以下分别，即真正的发菜用水湿润后略为膨胀，且有弹性，抚之有柔软滑润感，用手轻拉有少许弹性，放入口中咀嚼有爽脆感，粟米须则无此等特点。
发菜含钙质高，以每百克干品含钙2500毫克，在其他食物中是罕见的。
发菜本身并无鲜味，但其味清香，又能吸附其他菜肴的鲜味，很适合配以其他肉类同煮或制汤。又因发菜谐音“发财”，放在重意头的新春吉祥菜中，成为不可或缺的材料。
发菜在烹饪前，要先处理干净，除去细沙，可将之浸在清水中20分钟，捞起放入少许生油，细加揉擦，使发菜松散，便于洗去黏附污物，再用清水冲3－4次，用姜汁煲水将发菜滚泡，使其灰味尽除，继而可用上汤煨透使入味，配以其他配料煮成上佳菜式。
白菜干▼
白菜干
白菜是非常普遍的栽培蔬菜，英文名Chinese white cabbage，学名Brassica chinensis，亦即“小白菜”，与别名黄芽白或绍菜的“大白菜”同属不同种。食用部分主要是叶子和叶柄。
白菜含水量较高，每100克鲜菜含水分96克，将其晒干成为白菜干，可做汤料之用。
用白菜干或霸王花之类煲汤，事前应用清水浸至发大，洗净拧干水才可以煲汤，如果不浸透便煲，不但难于洗净，也很难煲出味，还会把煲内的水分吸收。
金针菜▼
金针菜
金针菜亦称黄花菜、忘忧草，为百合科植物萱草（Hemerocallis fulva L.）、黄花萱草（H.flava L.）或小萱草（ H.minor Mill）的花蕾，因其花蕾黄色，形似金针，故名。花蕾蒸熟晒干即为金针菜，以色浅黄清新，手感柔软有弹性，气味清香的为质佳。是入馔的好素材，常与云耳同用。
