局外人说局外事!
大家好!我是局外人小智
当餐饮业在当下的趋势中发展,未来的发展将会走向何方?
不知道大家是否注意到,随着最近几年外卖行业的蓬勃发展,有很多做菜肴的饭店悄悄的消失了。当你选择快餐的时候,注定你不能要求菜肴的口感。
通过各种的新闻和我们实际了解,大家应该心理都有一定的了解,其实餐饮行业还是相对透明的。
一、大部分外卖店都不接受堂食
原因其实很简单,大家都能发现,现在大街小巷都出现了各种从事外卖的店,网上的店铺装修得富丽堂皇,但是其实本身店面面积小的可怜,根本不具备提供堂食的条件。
就成本而言,减少堂食就能减少更多的服务成本、店员成本、房租成本,所以外卖店铺基本将成本压缩到了极致。
二、大部分外卖店不接受单点
在线进行商品点单的时候,你会发现,只能点击选取店铺内上架的套餐,只是在几个品种和套餐内进行选择。
为什么会出现这种情况呢?很多店铺对外卖都开始讲究效率和实效,如何能够在最短时间出餐呢?首先就是将每日的菜品精简化,每日的准备在预计的范围内,工作基本都在掌控当中,于是,很多店面选择工厂加工的包装菜品,由店内微波炉加热后打包送出。
所以经营这样的餐饮店,甚至不需要你的店内拥有一名厨师!
三、大部分店面缺少相关的资质和把控
由于本身店面的投入就少,经营者的束缚力就相对降低,大不了就被查封,不干了也不会损失多少,多以更多的店面食品安全、卫生问题屡禁不止,相关资质也只是限制于书面。
我们再想想前几年,哪怕是最常见的家常菜馆,不算服务人员,保洁人员,收银人员,一家店最起码拥有不少于两名厨师,主厨和二厨,再加上凉菜,打荷,洗碗,改刀,面案、采买等,后厨团队最少也得在7/8个人,这样的一个小团队才能保证在你在这家店内能够享受到可口的菜肴,这样的菜品质量是现在两人即可做的外卖店能够比拟的嘛?
但是,由于外卖行业的崛起,传统的后厨团队正在逐渐的消失,各种小店消失在你的身边,你所钟爱的菜肴开始逐渐变得有塑料味儿!
有人可能会说,那以后的话,会不会我们吃的食物都由工厂直接生产,我们回家微波炉一热就能吃了,这样方便快捷,成本低,价格低,厨师以后基本就失业了?
这种假设的话,在别的国家可能会出现,但是在中国肯定不会,中国的美食文化是刻在所有人骨子里的,没有人能够忍受自己的人生没有美食。
所以,厨师消失,工厂代工的情况永远不会发生在我们国家!
那会不会未来,外卖行业就逐渐消失,餐饮行业又回到,原有的餐饮模式呢?
这样的情况也是很小概率的,毕竟外卖的便捷已经让太多人产生了依赖性,完全消失的话还是不切实际的,毕竟懒惰可是生产的原动力!
但是,依照目前外卖行业的发展现象,菜肴质量只会变得越来越走向塑料化!离开厨师的中华美食,真的失去了灵魂,不能被成为美食,没有了锅气,也就失去了生气!
小智认为,未来的餐饮行业,将会走向定制化!
我们来看下,当下的餐饮方式,无非是饭店,外卖,自己家做着几种方式,饭店和外卖各种竞争,各有优势,但是自己在家做这个选择,在现在的年轻人面前,这个选项基本是灰色的!
第一是懒,第二是不会!
但小智认为,未来的饮食,自己在家做将会潮流和趋势!
毕竟,目前大家都选择点外卖的原因无非是两点:
1、追求方便快捷,自己在家做的话,又要买菜,清洗,做饭,还要打扫收拾,做饭2小时,吃饭3分钟,感觉得不偿失。
2、价格对比,由于外卖店真的将成本压缩到了极致,要不是各平台的狠命压榨,每份餐的价格可以低破你的想象,目前的话,外卖还是有一定优势的,毕竟是统一批量制作,和自己在家制作成本上还是占优势的,点外卖更便宜。而在自己在家做避免不了浪费更多!
如果这两点都被解决的话,人们更愿意选择哪种方式呢?
定制餐饮解决人们的传统餐饮方式:
1、定制菜谱,首先来说,当下的人每天最头疼的就是早上吃啥,中午吃啥,晚上吃啥,每天吃的东西,没有计划性,既不科学也不营养,还可能吃不到想吃的,碰不到好吃的。
采取定制菜谱,将自己的每周,每月菜谱根据营养和爱好进行科学搭配,吃喜欢吃的,科学营养还不会发胖,对预防疾病还有好处。
2、定制原料,不需要再进行买菜,每次买菜基本都会买多,特别是在北方,每次喜欢多买,但是又放不住,放久了扔掉浪费,放久的食材还会流失营养,甚至变质变得有害,买少了的话,卖菜的又不卖。
统一进行原料管理,根据每日食谱进行每日新鲜配送,将每一道菜所需的原料进行搭配好!只送每道菜所需的原料,清洗好后打包配送,倒进锅内就能烹饪。这样,卖菜和买菜直接衔接,在交易过程中的原料损耗就能降到最低,避免浪费,将成本用来提升原料品质,借用目前的配送模式,不会有价格上升,还可能出现价格降低!
3、烹饪定制,无需未来目前就有基础的自动炒菜机,将原料和调料放入机器中,机器会自动把控火候和翻炒,精准把控菜品的口味,让你在家也能吃到纯正大厨口味!
4、餐具定制回收,根据每个家庭的人员数量,人际交往等情况,提供餐具回收清洗配送服务,根据定制菜肴配送相应的餐具,并提供回收清洗服务。
小智认为通过这种方式能解决当下人们对餐饮业的各种需求,并根据当下社会有利条件提出的最合理的发展趋势。
定制菜谱让你吃的更营养健康,同时避免踩雷,想吃什么就能吃什么!还吃不胖!
定制原料,让你避免病从口入,保证食材新鲜,避免浪费,避免调料周期过长导致变质。
定制烹饪,基础烹饪注意的火候和调料的用量及顺序,机器系统设置,让每个人都能尝到一流大厨的手艺,同时让你吃的每道菜都有“锅气”,避免复杂步骤,公司也能开伙!
定制餐具回收,让洗碗问题直接解决,保证餐具的卫生,毕竟,自己清洗好餐具保养,保证不了餐具的无菌卫生!
好啦!今天的内容就到这里,小智今天为大家带来餐饮定制的内容,只是根据目前行业发展和痛点提出相应的项目蓝图,有兴趣的您可以联系我,每日更多内容分享,就找小智!