潮新闻客户端 记者 潘骏 实习生 张嘉南
去年夏天，意大利手工冰淇淋Gelato 因网传“月薪一万吃不起两个冰淇淋球”而走红，单球52元、双球78元，虽然贵，Gelato还是越卖越火。在小红书，#gelato的浏览量超过了5.9亿次；在抖音，#gelato的话题播放量也超过了4.4亿次。
近日记者接到一则爆料说，在杭州西湖景区内有家小店，卖的gelato只要8元一个，口味种类丰富，味道也还不错。这不由得引起记者好奇，这家店是怎么把冰淇淋贵族的价格打下来呢？
小店老板娘是中国乳品工业创始人的孙女
这家店在玉皇山脚下，小巧的门面，朴素的冰柜，门楣上挂着“只做全杭州又便宜又好吃的意大利手工冰淇淋gelato”，名叫“长桥溪饮品店”。
老板江天，今年57岁，另一个身份是还有3年退休的户外广告人。网上传言这家店为“丈夫为妻子开了一家冰淇淋店”，江天害羞一笑告诉记者。其实还是自己妻子吴俏容喜欢吃冰淇淋，“她提出来要开这个店，我们就决定开这个店。”
江天告诉记者，吴俏容的爷爷是温州百好“擒雕”品牌的创始人吴百亨。“擒雕”创立之初，我国的民族乳品工业还是一片空白，一家叫作英国英瑞公司生产的“飞鹰”牌炼乳在当时处于垄断地位。为了填补国产高质量炼乳的市场空白，吴百亨不断试验炼乳。他发现，用“重汤蒸发”炼制的成品色泽极佳，再加上温州水牛奶的固有品质，生产出的炼乳蛋白质含量高、奶香味浓郁，与英国英瑞公司的飞鹰炼乳相比毫不逊色。1926年秋，百好炼乳厂正式成立。与此同时，为了生产更高质量的炼乳，吴百亨还花巨资从荷兰进口了100头种公牛和母牛。凭借物美价廉的特点，“擒雕”的牌子一天比一天响亮，并于1930年荣获西湖博览会特等奖。
如今“擒雕”品牌已经被国营企业收购，而家族的传承仍然在延续。吴俏容的大姐吴雪蓓，在意大利经营手工冰淇淋和甜品咖啡30余年。为致敬其祖父并传承其家族对乳制品行业的热爱，大姐将意大利手工冰淇淋的自有配方，传给了吴俏容。又因为和西湖这特别的缘分，以及意大利传统Gelato配方的加持，所以其孙女想在西湖风景区开一家冰淇淋小店。在江天的描述中，这也是自己妻子对爷爷的一种致敬。
免去不必要的运营费用 力争做Gelato界的“小米”
去年这家小店开业，起初只做企业配送，直到今年才开始做零售，较为内向的吴俏容负责Gelato制作，早上10点到店备料、搅拌、装盒，擅长宣传的江天负责销售和配送。通过这一年多的运营，顾客对他们的Gelato颇为认可。
江天认为Gelato好不好吃最主要是三点：配方、工艺和原料。配方由意大利的大姐带回，相当于是原汁原味的意大利风味；工艺也是用优良的设备加上意大利经典制作手法，他们对此颇有信心；“原料是根本”，江天特别强调了这一点，他们还在门店展示了原料，有光明牌鲜牛奶、安佳动物奶油和黄天鹅牌无菌鸡蛋，有了这三样最主要的基底，消费者一目了然原料的优质与健康。
“我们昨天刚给边上的幼儿园送了冰淇淋，都是老师、领导先来我们这里品尝，确认了好才敢让我们送，小孩子的东西不能开玩笑的。”江天说。
店里目前主要有两种冰淇淋可供选择：8元一杯的“四大金刚”（鲜奶、巧克力、杨枝甘露、海盐椰椰）、13元一杯的“十八罗汉”（马达加斯加香草、西西里开心果、薄荷巧克力等），以及添加茅台酱香风味的特供特调（29元一杯）。他们正在意大利经典配方的基础上开发更具创意的风味。记者品尝了一款西西里开心果和巧克力，口感绵密，颗粒感强，能够尝到浓浓的奶香味和果仁香味。
这家店的价格为什么能做到这么低？在江天的愿景中，他希望他们能做冰淇淋中的“小米”，让普通老百姓能够像喝牛奶那样一天吃一个Gelato，让喜欢的人每天都能吃一个、两个、三个。
为了做到这一点，他们尽可能把整个运营成本降下来。现在的门面是好友租给他的，相比于商场内的店租省里一大笔。而且店内也没有雇佣其他员工，就是他和妻子两人，偶尔自己的外甥女也会来帮忙，省掉了人力成本。
江天说，这个月底冰淇淋的活动结束，下个月开始店内的产品价格上调会1~2元。
延伸阅读
什么是Gelato
Gelato是意大利传统手工冰淇淋共同的名字，是可以与意式浓缩和披萨并列的意大利美食。意大利人可不认为Gelato和我们小学课本里就接触到的ice Cream（美式冰淇淋）是一种东西。
图源：小红书
相对于脂肪含量高达20%左右的ice Cream（美式冰淇淋），Gelato乳脂含量大多在4%-8%左右，用料多为牛奶而非奶油。大部分Gelato的原材料会包含时令水果、天然坚果、奶和蛋等，制作过程中一般不会加水，只依赖食材本身的含水量。
Gelato又分为两个品类——奶基底和水基底。巧克力、开心果等经典口味的奶底gelato，牛奶制作，味道浓郁；水果口味的雪芭gelato，鲜果和糖混制而成，口感清香。
江天告诉记者，Gelato其实是一个很有意思的东西，有人说Gelato不管是一种甜品，也是一种生活乐趣。在意大利呢，什么东西都能做成Gelato。
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