松花蛋也叫皮蛋，是一种口味独特的食物，很多人都吃过青椒伴皮蛋这道家常菜。皮蛋还可以直接切开沾酱油吃，味道也是非常鲜美。但是你知道吗，皮蛋其实是一种有些危险的食物，每年医院都会收治不少因为吃皮蛋而中毒的人。
最近就有这样一条新闻，某农村的一户四口人家在吃饭的时候吃了青椒拌皮蛋。没过多久，其中的三人都出现了中毒的症状，发生了发烧、呕吐、头晕、腹泻等情况，于是连忙去医院抢救，索性抢救及时，并没有造成太严重的问题。
含重金属铅：其实这都是因为松花蛋中含有铅，这是一种重金属元素，铅被人吃到肚子里以后会发生积累的情况，严重时就会发生铅中毒了。
菌类超标：另外，如果是没有储存好的皮蛋，或者是没有经过良好的细菌控制而制作的皮蛋，还会发生细菌超标的情况。最常见的就是沙门氏杆菌的超标，如果食用了这些细菌超标的皮蛋，很有可能会导致沙门氏杆菌引发肠道感染，最为常见的就是肠结膜炎症，会引发比较严重的腹泻。
很多松花蛋中都含铅，这是由于在皮蛋的制作过程中，添加了氧化铅的成分。一旦人经常食用含铅的皮蛋，铅成分会不断在身体中积累，短期内可能引发急性中毒。但长期内的影响更加严重，可能会导致记忆力、神经系统和血液系统的重大损害。对于儿童来说，身体正在生长发育，如果摄入了过量的铅，很容易造成不可逆的伤害。
1、选无铅皮蛋：含铅的皮蛋最好能不吃就不吃，更不能经常吃。如果想吃皮蛋，尽量还是选用新鲜、无破损、无异味的皮蛋。另外还建议大家最好选购和食用“无铅皮蛋”。应采用无铅工艺和原材料腌制的皮蛋，其含铅量远低于采用传统工艺腌制的皮蛋。
2、熟食：最后建议大家，皮蛋最好熟食，比如煮汤、蒸熟等等。
