一级：外观颜色深红，内黄白色，睁眼椒颗粒大且均匀、身干、麻味足，香味浓，无枝梗，无杂质，椒柄不超过1.5%，无霉坏，无杂色椒，含籽量不超过3%。
二级：外观颜色红，内黄白色，睁眼椒颗粒大、身干，麻味正常，无枝梗，椒柄不超过2%，无杂质，无霉坏，无杂色椒，闭眼椒、青椒和含籽量不超过8%。
三级：外观颜色浅红，内黄白色，睁眼椒身干，麻味正常，无枝梗，椒柄不超过3%，无杂质，无霉坏，无杂色椒，闭眼椒、青椒和含籽量不超过15%。
（3）小红袍分级标准
一级：外观颜色鲜红，内黄白色，睁眼椒身下且颗粒均匀，麻味足，无枝梗，椒柄不超过1.5%，无杂质，无霉坏，无杂色椒，含籽量不超过3%。
二级：外观颜色红，内黄白色，睁眼椒身干，麻味正常，无枝梗，椒柄不超过2%，无杂质，无霉坏，无杂色椒，闭眼椒、青椒和含籽量不超过8%。
三级：外观颜色浅红，内黄白色，睁眼椒身干，麻味正常,无枝梗，椒柄不超过3%，无杂质，无霉坏，无杂色椒，闭眼椒、青椒和含籽量不超过15%。
二、包装花椒果实作为一种食品，没有外壳，直接用来食用。因此，最怕污染，在包装、贮存上要求比较严格。
干燥后的花椒经过分级，若不及时出售应将其装入新麻袋或在提前清洗干净并消过毒的旧麻袋中存放；如长期存放，最好使用双包装，即在麻袋的里面放层牛皮纸或防湿纸袋，内包装材料应新鲜、洁净、无异味，这样既卫生、隔潮，还不易跑味。
装好后将麻袋口反叠，并缝合紧密。然后在麻袋口挂上标签，注明品种、数量、等级、产地、生产单位与详细地址、包装日期和执行标准计号。切记不要乱用旧麻袋，更不能用装过化肥、农药、盐、碱等包装物装花椒，所有包装材料均需清洁、卫生、无污 染，同一包装内椒果质量等级指标应致。
做好分级和包装工作后，就是最后一步贮藏了。龙椒果实因其怕潮、怕晒、怕走味、极易与其他产品串味，比较难保管。所以，在贮存时，要选干燥、凉爽、无异味的库房，包垛下应有垫木，防止潮湿、脱色、走味。严禁与农药、化肥等有毒有害物品混合存放。
参考文献：《花椒优质丰产栽培》张和义 编著
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