有人说，饭店盈利靠厨师，厨师做的菜好吃，才能招揽并留住客人；
有人说，饭店盈利靠营销，营销策略做好了，生意差不到哪里去；
但是，大多数人忽略了服务员的作用。为什么呢？因为多数人会认为服务员只是负责点菜、传菜的！
殊不知，服务员才是直接与顾客接触的人，服务员的一席话会直接影响顾客在你饭店的消费情况。
所以说，专业、有素养的服务员可以大大提高你饭店的营业额！
那么，怎么培养高专业素养的服务员，以提高点菜环节的盈利点呢？下面十个小技巧可助你一臂之力。
1.第三方介绍法：
给客人推销菜品时不要说：“这是我们餐厅最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”，而应说：“这道菜是我们客人最近反映最好的！”——这样你就变成了第三方，更有可信性和说服力。
2. 形象解剖介绍法：
用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化，从而使客人产生想像。比如：“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上菜，伴随着干冰雾气，像腾云驾雾一般，很有气势，一道菜占半张桌，请客特别有面子。”
3. 制造紧张空气法：
“这道菜原料特别难买，因为是野生的，要专门派人海边抢货才能买到。要不您先预定上，我问问厨房还有没有原料，没有的话您再换一道别的。”
4．亲近法：
“刘总，这道菜还是您教我们做的呢！上次您告诉我们做法后，厨师们就按照您说的配方做了，这不今天就推上市了，您帮我们再检验一下，看看做得对不对……”
5. 对比介绍法：
客人：“你们家这菜怎么这么贵？别的地方68，你们卖88！”点菜员：“刘总，请您先试试看，吃起来肯定不一样，我们这里也有48元一份的，眼看起来一样，但是吃起来就知道原料差别很大。”—先顺着客人意思讲，然后再转折阐述。
6.速度取胜法：
“刘总，您刚才点的菜都是‘大菜’，需要时间有点长，不如再点个立马可以上桌的，先吃着，您看这道菜5分钟就能上桌……”
7.给客人选择题：
比如客人看海鲜虾类菜时，不要问：“你要不要来份虾？”而应说：“您看要份基围虾还是爬虾？”然后再次引导：“爬虾的做法我们这里很独特。”
8.借人之口法：
如：客人都称赞这道菜我们家做得最好，你看是不是也来一份？
9.细心观察：
点菜时一定要注意客人的眼睛，当客人注视到那个菜时，点菜员一定及时做介绍，这样的推销，客人最容易顺其自然点菜。
10.特殊人群照顾法：
点菜时一定不要忘了孩子、女士和老人，点了他们爱吃的菜，往往会使整桌菜品锦上添花，而且这样的菜一般毛利较高。
