隔夜饭菜到底能不能吃一直是很多朋友纠结的问题，所以这里就给大家澄清一下，隔夜饭菜真的冤，它们完全是可以吃的，当然，前提条件是保存妥当，而且并没有出现腐坏变质的现象。隔夜饭菜不能吃曾经是很多地方发布的谣言，这些谣言还称隔夜饭菜中会生成大量的亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌成分，所以隔夜饭菜是可能致癌的。这个说法其实已经被推翻了，有研究发现，即使是把最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜类食物放置在空气中20小时左右，虽然亚硝酸盐的确大幅生成，但其含量也低于人体能接受的亚硝酸盐含量百倍，所以，其实亚硝酸盐的问题并不能作为隔夜饭菜不能吃的原因。
虽然隔夜饭菜并不会因亚硝酸盐过量而有毒害，致癌，不过要注意的是我们还是需要妥善来保存剩菜剩饭的，特别是在气候炎热的夏季，中午的饭菜没吃完放到晚上还真就可能变馊了，这其中的微生物可是繁殖迅猛，如果说一段时间后，微生物中的有害菌达到较高的值，那么吃了对人体肯定也是有害的，不过维生素在4℃左右的温度下增殖会受到巨大抑制，所以饭菜吃剩了一定要放在冰箱冷藏好，一些朋友是第二天带饭到单位，自己做好的便当放得没那么烫了之后一定记得赶快放到冰箱里保存。一方面低温能抑制微生物的活性，它们在增值过程中还会还原一些硝酸盐，所以还能够降低亚硝酸盐的生成，一举两得。
一般保存妥善的剩菜剩饭重新加热后，普通的微生物基本都能被*灭，对健康并没有太大影响，不过并不推荐大家经常都吃剩菜剩饭，最大的问题在于它们的营养流失，新鲜食物中提供的营养价值肯定更全面，而剩菜剩饭流失的营养不可忽略，特别是绿叶蔬菜类的食物，特别容易营养流失，隔夜后的营养流失率高的可以达到80%，举个例子，放置了一晚的小白菜，我们第二天吃到的大部分也只有它的膳食纤维了，水溶性维生素、抗氧化成分基本上流失大半。再来最要注意的是海鲜类食物，最好当天吃完，放置过久的海鲜蛋白质降解，会生成较多有害成分。如果长期都食用剩菜剩饭，即使不会造成巨大威胁，但我们摄入的营养也是打折扣的，逐渐我们的健康同样会瓦解。
