做好馅料之后，面团也已经发酵到两倍大。我们把面揉均匀，排气后搓成长条，下成面剂子，接着就可以擀面皮包包子了。包好包子之后，不要马上放到冰箱中冷冻，而是要让它进行二次发酵，二次发酵到 1.5 倍大时，再放入冰箱冷冻。这样就不用担心蒸包子时发不起来了。
发面中存在许多小气孔，下次拿出包子放入蒸锅中时，水蒸气会先将包子皮蒸熟，热气再慢慢渗透到馅料中加热馅料。此时包子皮已经定型，就不会塌陷，而包子馅由于是生肉熟肉混合，有熟肉的支撑，包子馅不会塌陷，还能形成一个完整的肉丸形状。
并且在加热时，包子馅里的肉皮冻会逐渐融化，在包子中形成汤汁，而这些汤汁不会溢出，这是因为我们在和面时在面粉中加入了猪油，所以这样蒸出的包子就是北方人喜爱的半沁汁包子。
包子蒸好之后，先不要急着打开盖子，关火后让它焖个三五分钟，等到蒸锅里的温度稍微下降一些，再打开盖子，这样包子皮就不会塌陷，依旧洁白松软，美味可口。
说完包子的制作和蒸制方法，接下来咱们再谈谈如何冷冻。很多朋友在冷冻包子时都会犯一个错误，那就是直接把包子放进冰箱冷冻。您可千万要记住，包子皮是发面的，里面有很多小孔隙。冰箱里存放着各种生肉、生鱼以及其他冷冻食物，它们会散发杂味和异味。如果直接把包子放进冰箱，包子就会吸收这些味道。
