材料：紫皮长茄子4根，葱，姜，蒜，黄豆酱，辣椒酱，鱼香汁（醋2勺 生抽1勺 清水2勺 淀粉少许 糖1小勺）
做法：
1. 葱头、蒜头、蒜洗净，切末。（真是没想到，剥葱头，那么辣，眼泪哗哗地流，都赶上洋葱了。）
2. 紫皮长茄子洗净，摘去蒂头部分，准备一个小碗，自己调配一碗鱼香料汁（醋2勺 生抽1勺 清水2勺 淀粉少许 糖1小勺），搅拌均匀，备用。
3. 茄子切段，再对半切开，成细条状，放入清水中，加几滴白醋和少许盐，以免茄子发黑。
4. 铁锅内加入较多的油，开火至大约六七成热，放入沥*茄子，小火油炸。（茄子沥干水分，如果有水分，油会飞溅，请注意安全。）
