“我最近在减肥，不吃主食了”“主食是碳水化合物，吃了会胖”现在很多人把减肥和主食看成一对儿矛盾，吃主食甚至和吃糖画上了等号。我市疾病预防控制中心非传染病预防控制室的营养专家提醒市民，主食是人体能量的直接来源，长期完全不吃主食，很容易引发疲乏、电解质紊乱、心律失常、骨质疏松、胃肠功能紊乱等多种健康问题。
专家表示，碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，因分子式中氢、氧的比例恰好与水（2:1）相同而得名。膳食碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源。如果把身体比作银行，那么碳水化合物是“现金”，脂肪是“证券”，蛋白质是“房子、设备”。在消耗能量时，碳水化合物（现金）使用方便，脂肪、蛋白质（非现金资产）只有在碳水化合物（现金）供不应求时，先转换成碳水化合物（现金）后才能供身体使用。比如身体需要能量时，没有糖（蛋白质、脂肪不能快速转换成糖），身体会因低血糖而晕倒。这时候补充碳水化合物，身体会迅速恢复。碳水化合物除为身体供给能量外，还有构成组织结构、调节血糖、节约蛋白质、抗酮体生成、促进肠道健康等多种生理功能。
碳水化合物的来源很多，主要来源是以大米、面粉为代表的主食，还有玉米、土豆、红薯等食物。蔬菜水果也含有碳水化合物。减肥不能不吃碳水化合物，但可以挑着吃，挑选合理的GI即食物升糖指数的食物。GI反映食物被身体利用的程度，可作为糖尿病、高血压病人和肥胖者选择食物的依据之一。食物被分为高GI食物（GI＞75）、中GI食物（75~55）和低GI食物（GI≤55）。原则上来说，想要减脂瘦身，尽量选择低GI食物、合理选择中GI食物、拒绝高GI食物。高GI食物有精制糖（如糖果、巧克力、蛋糕、甜点、含糖饮料等）、薯片、蛋糕等。低GI食物：所有的叶类蔬菜；柚子、苹果、梨、桃等含糖分较低的水果。值得注意的是，食物烹饪方式也影响GI值。像大米饭、馒头、烙饼、吐司面包等精制主食为高GI食物，而全麦面、糙米饭、玉米、燕麦等粗粮多为中、低GI食物。
张美佳
来源： 天津日报
