在室内将香草植物干燥，这种常见的方法只适合一些叶子比较硬、含水量比较低的植物，比如常见的迷迭香、百里香、薰衣草和鼠尾草，它们可以直接悬挂在空中干燥，可以保留原来的风味、气味和颜色。只需要用绳子将枝叶绑起来，倒挂在凉爽干燥和通风的环境下就可以了。
一定要避免阳光直射，不要靠近厨房，因为这些地方空气比较湿润，环境潮湿，不适合用来干燥香草植物。
干燥的时间一般是在五到几周不等，一般是取决于叶子里面的含水量和气候的干燥程度，不要选择在阴雨天气或天气不良的情况下进行干燥，等香草植物完全干燥之后，叶子会变得非常脆，很容易弄碎。
如果想要加速干燥的过程，可以在倒挂的时候将它们捆绑在纸袋里面。
如果是一些含水量比较多，叶子比较柔软的香草植物，进行干燥前就要放在烤箱或微波炉里面稍微烘干，这种方法就适合用到水分含量特别高的现场植物，比如常见的罗勒。欧芹。薄荷和香菜等。
具体的操作方法也非常简单，先设置比较低的温度，之后打开烤箱，将植物放在烘培纸上，要用比较低的温度进行烘烤，烤箱的门要微微打开。
根据不同的香草植物要选择烘烤不同的时间，一般是需要1~2个小时左右，在烘烤的过程中要经常将它们翻过来，保持两边都干燥，等它们的叶片变得比较脆之后就储存起来了。
