图源:央视财经《是真的吗》节目组
隔夜水可以喝吗?
我们经常听到“千滚水、隔夜水千万不能喝,因为亚硝酸盐含量增加,经常饮用这样的水会导致中毒甚至癌症”的说法。然而事实真的是这样的吗?
2020年,山东威海市市场监管局食品检测中心工作人员专门做了一个实验,用数据还原真相。
他们用不锈钢电热水壶加热自来水,分别烧开1次、5次、10次后倒入杯中自然冷却,放置0小时、24小时、48小时后分别检测水中的亚硝酸盐含量。
得出的结论是:亚硝酸盐没有超标,推荐饮用放置时间不超过24小时的水。
实验发现,随着加热沸腾次数的增加,水中亚硝酸盐含量有略微增加的趋势。
随着放置时间的延长,水中亚硝酸盐含量明显增加,放置24小时后亚硝酸盐含量增加2~4倍,放置48小时后亚硝酸盐含量最高为0.014mg/L。
但我国国家标准生活饮用水中亚硝酸盐参考指标及限值为1mg/L。所以从这点上来看,是可以放心喝的。
不过,虽然“隔夜水”可以饮用,但是考虑到细菌污染的问题,还是建议放置时间最好不要超过24小时。而且水烧开后尽量盖好盖子保存,防止被细菌污染。
烧水时尽量一次不要取太多,按需所取,如有剩余,再次加热也可继续饮用。
隔夜饭菜可以吃吗?
做多了不想浪费,放冰箱第二天继续吃,还有些人贪图省事,一次性做好几天的份量……但时不时能看到有人因为吃隔夜菜吃进ICU的新闻。
隔夜菜到底能不能吃?
首先,我们要搞清楚一个问题,隔夜菜并不单指放了一夜的菜,如果放置时间超过8~10个小时,就应该算“隔夜”了。
隔夜菜中有毒成分增加,主要有两个方面的原因:
一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除;二是在放置时受到了外来细菌的二次污染。
隔夜菜到底能不能吃?宁波市食品检验检测研究院2019年曾做了一项关于隔夜菜的科学实验,用30道菜、450个检测数据,解开隔夜菜的谜团。
他们采集了刚出锅的菜肴(肉菜、半荤半素、素菜和凉拌菜4种),分别放置于4℃环境(模拟家用冰箱)及25℃环境(模拟常温环境)中。最后检测亚硝酸盐含量和细菌含量。