做炸串已经半年的时间,到目前已经快要坚持不下去了,心里难免有些压抑,毕竟当初也是抱了很高的期望开始的,跌跌撞撞做了6个月,对于餐饮小白而言是异常辛苦的,刚开始自己也说过只要赚钱,再辛苦也不怕的,是呀,赚钱怎么会怕辛苦呢?!可要是不赚钱各种委屈就会一拥而上,难过的要死。
因为是第一次创业经验不足,各方面还是欠缺了很多考虑,刚开始的时候自己也是信誓旦旦的,自以为考虑的很周到,却不曾想现实是很残酷的,口味还算上乘,但是门前人流量不够,选址就是一个致命的关键点,很多人会认为酒香不怕巷子深,只要味道好就能吸引顾客,我之前也是这样认为的,但是大错特错,对于首次创业加上没有独特味道的新店而言这是行不通的。
店在大学城周围,算不上最热闹的地段,本想着只要有学生路过就可以吸引他们,但是我忘记了蝴蝶效应。人都喜欢往人多热闹的地段聚集,更何况是一群朝气蓬勃的大学生!
炸串工作繁琐,看上去无非就是摆上去选一选炸一炸就可以了,但并非如此简单,我一个人从上午买了菜回来就开始,收拾卫生(本人有点洁癖)、洗菜(加上菜品种类多,有些菇类不能碰水,一旦碰水用不了两个小时就没法看了,菜的保存也是有很多技巧的,这也是我一次次慢慢摸索出来的)、切菜穿串、丸子类化冻穿串、肉制品定型(刚开始不懂以为摆上就能卖,品相差不说,化了冻全粘一起了,根本分离不出来)。
忙忙碌碌所有的工作我几乎没有闲下来的时间,直到晚上十一点关门回到家才可以好好休息一下,全身酸痛到不想下床,一天下来饭都不能正常吃一口。
这些只是琐碎工作,到了炸串环节就更讲究了,蔬菜该炸到什么程度,肉类怎样吃起来口感更好,油的使用方法,如何才能把串上的油避干净,这里面全是学问,没有老师没有智者,只能自己一点点摸索去学习,这也是经历了许多的挫败才得出来的经验。
在这期间也做了大大小小的活动,不见成效,周围很多店也是各种*,所以选址是很关键的问题,加上现在的人养生观念越来越强,油炸食品敬而远之,即使油避的再干净吃多了一口也觉得油腻,对于大学生而言炸串普通的不能再普通了,又不能顿顿当饭吃,能够吸引他们的只有更新颖更特别的东西。
话说自己,不能一棒子打死所有做炸串的,还是有做的出色成功的,而我的经历仅供参考。
总之一言难尽,只言片语,希望能够帮助到大家,欢迎私信相互学习!