还有三天就过年了
餐桌上肯定少不了猪肉
你家的猪肉备好了吗？
为进一步满足春节期间人民群众猪肉消费需求，按照党中央、国务院决策部署，国家发展改革委积极运用储备调节这一关键手段，会同有关部门连续组织开展中央储备冻猪肉投放。
2月2日，华商储备商品管理中心发布公告，宣布将于2月4日（腊月二十三）、2月9日（腊月二十八）两次挂牌投放各3万吨中央储备冻猪肉，这是近期国家组织的第8、9批投放。目前，大批待投放的中央储备冻猪肉已经“在路上”，春节后至全国“两会”期间将继续投放，持续保障市场供应。
在国家发展改革委指导下，各地结合群众就地过年、消费需求增加的情况，也组织开展了联动投放。地方投放储备肉，主要是在超市、平价商店等终端网点直接面向市民销售，价格通常低于市场价。如江苏省在全省13个区市设立113家销售网点，按略低于市场价投放冷鲜肉；湖北省武汉市投放的精瘦肉价格为15.5元/斤，山东省淄博市投放的冻猪肉价格为19.9元/斤，均明显低于市面上鲜肉价格，冷冻猪肉的投放受到了当地市民的欢迎。
“僵尸肉”这个词在近年来的新闻中时常出现，听起来很吓人
“僵尸肉”通常是指冻了多年的“冷冻肉”，令许多消费者避之唯恐不及。据调查显示，在同等价位的冻肉和鲜肉中，80% 的消费者会选择购买鲜肉，这其中的60% 的消费者会在采购鲜肉后放进冰箱冷冻。
冷冻肉：你们都冤枉我了！我的口感好，安全卫生，还能保存很久！
消费者喜欢在菜市场购买的“热鲜肉”，大多都是凌晨宰割、清晨上市。然而，从凌晨将鲜肉处理完成到消费者进行购买，其实已经经过了很长一段时间。鲜肉长时间暴露在室温下，微生物不受控制地“生长”，消费者买到手里的肉中，往往已有大量繁殖的微生物了。
消费者常常将购买的鲜肉放进家中冰箱进行冷冻处理，殊不知家用冰箱的冷冻程度并不能将肉中微生物完全“冻死”，只可以减缓微生物的生长繁殖速度。而超市里买到的冷冻肉，一般都是屠宰后经过分割，直接放入低于零下 18ºC 的冷冻库里。在如此低温下，微生物和各种酶都无法生存，就更不用提生长繁殖了。消费者如果将“冷冻肉”买回家直接放入冰箱冷冻室里，保持恒定低温，是可以储存很久的。所以，经过家中冷冻处理的“热鲜肉”相比于超市的“冷冻肉”的储存时间更短。
冷冻肉：我的营养价值才不是你想得那么差呢！
许多消费者认为，肉在冷冻一定时间后，其营养价值就会下降。而鲜肉没有经过冷冻，自然比冷冻肉的营养价值高了。事实真相真的是这样吗？
根据相关文献，肉在经过一次解冻后，的确会损失一点蛋白质，但其营养价值没有发生明显变化。之所以消费者有“营养价值下降”的观念，是因为肉进行了太多次解冻，吃起来味道和口感确实变差了。
目前，市面上能买到口感最好的肉是“冷鲜肉”。“冷鲜肉”是在0℃-4℃的低温环境下进行排酸处理，不仅可以使肉质变得软弹，同时还能在酶的作用下，产生氨基酸等风味物质，使肉的风味和口感都达到最佳。但随着科技进步，冷冻和储藏技术越发先进，“冷冻肉”与“冷鲜肉”间的营养价值差异也越来越小了。
消费者：为什么我买的冷冻肉口感这么差？
冷冻肉口感差，这很可能和反复解冻有关。有的小超市为了省电，将冰箱断电，导致冻肉反复解冻，破坏了肉的口感、风味和安全。
肉在冷冻过程中，细胞中的水会结成小冰晶，破坏肉的细胞结构。一旦反复解冻，肉就会流失掉大量水分，吃起来又干又柴。并且，肉的温度不断发生变化，在较高的温度下解冻，也会引起细菌的滋生。
冷冻肉不好吃，或许真不该怪它。
编辑：文捷
