最近几个月去超市买肉大家都可以发现在猪肉摊位上会放着一个大大的牌子上面会写着“储备肉”三个字，而挂着储备肉三个字的猪肉价格比没挂的便宜了不少，没挂牌子的猪肉价格达到了30元一斤，而挂了牌子的仅需要十几元一斤，都是在一个超市所卖的猪肉为何价格能相差这么多呢？这就要从“储备肉”这三个字说起了。欢迎大家点击下方的“进入圈子”，了解每日最新猪价动态、国内一线科研成果，同国内养猪人畅聊养猪事！
国家“储备肉”是指国家商务部在全国各省市设置的活猪储备和冻肉储备，是应对突发事件、平抑肉价波动的重要手段。
从上面的定义可以发现设置储备肉的意义就是针对突发事件和平抑肉价波动的，目前猪肉价格过高超过了很多居民的消费能力，所以国家正在大量投放储备冻肉。储备肉制度在我国是在1996年12月9日开始实施的，在我国主要有两种类型，一种是活猪储备，一种是冻鲜肉储备，对于储备肉的管理是非常严格的，尤其是冻鲜肉，因冻鲜肉理论上的保质期是6个月，为了保证冻肉的质量我国的储备肉储备周期是4个月，即每4个月会对储备冻肉进行一次轮换，以保证供应到市场上的储备肉的质量。
因为储备肉设立的一个重要作用就是平抑猪肉价格波动，而且在储备肉方面国家也会有相应的政策补贴，所以正常情况下储备肉的价格会比市场上的鲜肉低15%左右，有时甚至能低50%，具体的储备肉价格也会根据实际情况进行调整。
为了平抑目前过高的猪肉价格，我国每个星期都会投放一定量的储备冻肉，据统计进入2020年之后我国已经投放了21万吨，另外还有2万吨将会在今天下午13时到16时进行竞价交易。市场已经投放了23万吨储备肉，为何还是买不到？
正常情况下国内一些大型超市都有专柜销售储备肉，理论上去超市可以买到，而若是买不到很可能是因为储备肉价格比较便宜，开卖后会很快被抢购一空。另外冻猪肉存放时间久了之后肉类中的水分会部分流失，导致肉类品质变差，另外肉类在冷冻过程中其中的水分子结晶会导致肉质疏松，而影响肉类的口感，我国居民更习惯消费热鲜肉，而不是冷冻肉，所以储备肉的消费对象主要是饭店、食堂这些地方，而在市场上直接销售的比较少，往常在超市也几乎见不到储备冻肉。
笔者这里也提醒大家，最近肉价上涨后，为了让大家能吃上便宜的猪肉，每个星期都会投放2万吨储备冻肉，想吃便宜猪肉的朋友可以在投放的第二天早点到有储备肉销售资格的超市进行购买，比如今日下午就会投放2万吨，那么3月21日就可以去超市购买了。
另外还有一点有些人说超市卖的冷冻肉是“僵尸肉”，这一点大家可以放心超市的储备肉最长只有4个月的储备期，再考虑到我国现在猪肉供应这么紧张冷冻肉也不可能存放太长的时间，所以只要是从正规超市购买的猪肉就一定不会是僵尸肉。即使能买到僵尸肉也是在一些路边摊等不正规的地方。
