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小时候，最喜欢看大人制作皮蛋，那时候，似乎家家户户都会自己在家做皮蛋，制作皮蛋就得用到锯末或者弄碎的稻草，另外还有石灰水，过去这些东西都很好搞到，现在恐怕你找遍整条街，也未必能搜集到一样吧！所以，现在要想吃皮蛋的话，就只能到外边买了。
由于皮蛋的制作工艺的变化和改进，过去的皮蛋都是裹着厚厚的一层“泥土”，剥的时候还得把泥土给弄掉，现在则不同了，很多都是直接像刚煮熟的蛋一样，只需要剥了皮就行，而且还特别干净，不会弄得满手都脏脏的，剥起来也更加方便。
平时我们吃的皮蛋大都是黑褐色的，有时也会见到黄色的皮蛋，对于这两种颜色的皮蛋，有时总让人觉得一种好吃一种不好吃，但还很难说清楚，那么这两种皮蛋究竟有什么区别呢？这得从两个方面来说。
一来，皮蛋的颜色和皮蛋所用到的蛋有绝对的关系，一般来说，黑褐色的皮蛋大都用的是鸭蛋，而黄色的呢，差不多都是用鸡蛋制作的，蛋的种类不同，出来的颜色自然也有差别，不过，还有一种情况，就是我们吃过的小皮蛋，那都是用鹌鹑蛋制作的，也是有黑也有黄，这一眼的皮蛋，怎么还会有区别呢？这就要看看第二个方面了。
