把猪蹄分解成小块,猪皮切成长4-5厘米的小细条。分解猪蹄时,先在中间将猪蹄劈开,找到关节的地方用刀把筋切断,然后用手很容易就可以掰开了。
将分解好的猪蹄和猪皮放入锅内,加入葱段,姜片,香叶,桂皮,八角,加入猪蹄和猪皮3倍的温水,开大火煮开,然后转小火炖一个半小时。一定要用小火慢炖,这样才能把猪皮和猪蹄内的胶原熬出来,放凉后才能成冻,很多朋友说做猪皮冻总是失败,最后不成冻或者是冻没有弹性,问题就出在这里。
加盐再炖半个小时。然后加入适量的生抽,搅拌均匀,给汤上色提鲜。如果是做白色猪蹄冻的话,就不用加生抽了。可以冻好以后,每次吃的时候单独调料汁。
将熬好的猪蹄和猪皮连汤一起倒入一个无水无油的容器内。将葱,姜,八角,香叶等香料捞出,把表面的油脂撇除掉,自然放凉结冻就可以了。