猪肉是我国最主要的肉食之一,尤其是在广大的南方地区,人们在日常饮食上吃的肉类往往都是以猪肉为主。
但是大家都发现了一个怪象:现在的猪肉不仅没有以前香了,就连猪肉上的油脂都非常少,放入锅中熬不出多少油。
为何现在的猪肉油脂少还粘锅?以前的怎么不会?对此,有养猪农户表示:主要有以下3个原因。
1、品种不同以前大家养殖的猪大部分都是中华本地的土猪,色泽偏黑,或者是黑白相间的颜色,这种土猪早在春秋战国时期,人们就开始驯化养殖了。
中华土猪肥肉含量比较高,油脂率高,放入锅中稍微煎一下就出油脂了,深受以前人们的喜爱。
而如今我们吃到的猪肉品种,绝大部分都是外来品种,比如杜洛克猪,皮特兰猪等等“洋猪”品种,这些外来的猪,具有生长速度快,体型大,瘦肉高,油脂率低等特点。
这些洋猪吃起来的口感跟本地猪完全不同,放入锅中煎不出多少油脂,而且还非常粘锅,虽然肉质更嫩,但是口感却大不如以前了。
2、喂养方式不同以前大家养殖的猪都是吃草料,杂粮等主食,我还记得小时候家里养了一头猪,每天放学后就要去户外找寻草料,比如芭蕉叶子等植物。
将这些植物,放入锅中炖煮,然后加入少许米糠,放入少量杂粮,煮烂之后,再将这些拿起喂猪。
那个时候的猪吃饲料很少,大部分都是以农村现有的植物为主要食物来源,猪圈往往占地面积都比较大,猪能够在里面走动,自由的活动。
但是如今的喂养方式完全不同了,如今都是养殖场养殖,每头猪的活动空间不到3平米,而且吃的都是饲料,谷物,甚至还经常要打生长激素。
在这样的喂养方式下,猪肉的口感就发生了很大的改变,油脂偏少,而且吃起来口感比较松软,不够香。
3、养殖周期不同以前的猪一般需要养殖1年以上,也被大家称为“年猪”,我记得小时候家里过年时便会将养殖了一年的猪*掉。
而到了开春之后,家里又会养殖小猪,经过1年时间的养殖,猪一般可以长到300斤左右,有的人喂养的好,可能达到400多斤。
而如今养殖场里的猪不到200斤就出栏了,养殖周期最短只需三四个月,比以前的猪缩短了三分之一的时间。
养殖周期的减短,意味着养殖成本进一步下降,能够养殖更多的猪,从而提升了养殖场的利润空间,但与此同时却牺牲了猪肉的口感。
如今的猪肉,水分多,油脂少,瘦肉多,肥肉少,放入锅中很容易粘锅,就算锅里放入了少许油进去,还是容易粘锅,让人炒的时候很是头疼。
而以前的猪肉却不是这样,放入锅中不容易粘锅,而且一会就出油脂了,将煎出来的油脂用来炒青菜,拌面条,都是非常美味的,香味浓郁,而如今却再也品尝不到这种口感的猪肉了。
对此,你是怎么看待的呢?
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