对于热爱美食的人而言，潮汕总是一个令人魂牵梦萦的所在。潮汕美食千万种，绕不过去的当属其闻名遐迩的特色小吃：蚝仔烙。今天的“宁宁厨房”邀请到了东亚潮州酒楼的大厨，教大家做出这道潮汕小吃的地道美味。
潮汕人吃蚝的历史相当久远，唐代韩愈就用诗句“蚝相黏为山、百十各自生”来形容潮汕地区的这种海产。然而，蚝这种海产，一般的烹饪方式都容易使它脱水缩小，鲜味也往往丧失。
而“蚝仔烙”却能较好地保存蚝的清鲜，在潮汕很早就成为当地的美食小吃，最晚在清代就已经有专门的蚝烙菜馆出现了。
蚝仔烙的用料
●红薯粉、鲜生蚝、鸡蛋、葱、盐、鱼露、胡椒粉
虽然是一道简单的菜式，但要想煎外酥内软、不破皮，却非常考验功夫。
蚝仔烙的做法步骤
步骤一
红薯粉加水调成糊状；（调糊的红薯粉最好选用来自潮汕的纯红薯粉，确保饼皮的柔韧。）
步骤二
鲜生蚝洗净倒入调好的红薯粉中调匀成稀浆，加入少许鱼露、胡椒粉和小葱拌匀；
步骤三
锅烧热加油，将生蚝粉浆倒入锅内，煎至快收干水；
步骤四
打入鸡蛋，翻面煎至呈金黄色即可。蘸鱼露或辣椒酱吃，非常地道
色泽金黄诱人，划开就能看到满满的蚝。入口时表皮香酥，白玉般的蚝仔更是滑腻鲜美无比，别有风味，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。
文字/图片：朱文轩
编辑：高 琴
